[发明专利]一种雄蜂蛹营养片的制备方法

说明书

本发明公开了一种以雄蜂蛹为主要原料，携带食用方便的雄蜂蛹营养片及其加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明所述雄蜂蛹营养片按照重量份数计，由以下原料制备而成：雄蜂蛹粉5‑10份，脱脂奶粉30‑40份，番茄粉15‑25份，小麦胚芽粉5‑10份，麦芽糊精15‑25份，木糖醇6‑15份，微晶纤维素0.5‑2份，硅酸钙0.5‑1.8份。其加工方法是，以新鲜雄蜂蛹为原料，采用先进的保鲜技术和低温加工技术制得粗蜂蛹粉，再进行低温充氮超微粉碎，得到雄蜂蛹超微粉，该粉很好地保留了雄蜂蛹的活性功能成分。以该雄蜂蛹超微粉为原料，辅以小麦胚芽粉、脱脂奶粉、番茄粉及木糖醇等，混匀，直接压片制成雄蜂蛹营养片。所制得的雄蜂蛹营养片，营养丰富，奶香淡雅，甜感适口、咀嚼无渣。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种雄蜂蛹营养片食品的制备方法。

背景技术

雄蜂蛹是蜂王在雄蜂房产下的未受精卵，经工蜂孵化哺育而生长发育成的蛹体。雄蜂蛹营养丰富而全面，生物活性物质含量高。雄蜂蛹不仅富含蛋白质，也含有一定量的脂肪、碳水化合物等，其蛋白质氨基酸种类齐全，配比合理，8种人体必须氨基酸占总量的30％以上，氨基酸总量是蜂王浆的300多倍，是蜂花粉的2倍，此外，雄蜂蛹中生物活性物质如超氧化物歧化酶(SOD酶)含量高，黄酮类化合物和维生素含量丰富，每千克鲜雄蜂蛹中维生素A的含量与鱼肝油相当，维生素D的含量是鱼肝油的10倍；矿物质元素中，微量元素锌是蜂王浆的二倍、蜂花粉的四倍以上，并且含有健康所必须而人体自身无法合成的锗、硒等，属于高级营养品。很多研究表明，雄蜂蛹具有调节营养代谢，增强机体免疫力，抗疲劳、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗辐射，延年益寿等功能，经常食用能使人精神焕发，红光满面，头发黑亮，具有美容驻颜之效果。现代医学研究发现，雄蜂蛹能够降血脂、血糖和胆固醇，从而预防心、脑血管的疾病及糖尿病、脂肪肝、治疗多种代谢障碍症。

然而新鲜雄蜂蛹采收离开蜂房后极易因酶和微生物作用而变质。常温下，采收后的雄蜂蛹，由于体内酪氨酸酶活性强，极易将酪氨酸转化为二羟苯丙氨酸，继而转化为黑色素使蛹体变黑，同时微生物的活动亦加剧，导致雄蜂蛹在离开蜂房2-4h即发生变质而失去商品价值。在加工中极易因高温致活性物质失活而营养价值降低。因此，采用低温加工技术加工雄蜂蛹产品，保证产品营养质量，具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是鉴于目前市场上雄蜂蛹相关产品种类较少，而提供的一种雄蜂蛹营养片的制备方法，该蜂蛹片营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，还含有生物活性成分SOD等，经常食用具有一定的维护人体健康的功能。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种雄蜂蛹营养片,由以下原料制备而成：雄蜂蛹粉5-10份；脱脂奶粉30-40份；番茄粉15-25份；小麦胚芽5-10份；麦芽糊精15-25份；木糖醇6-15份；微晶纤维素0.5-2份；硅酸钙0.5-1.8份。

一种雄蜂蛹营养片的制备方法，其包括以下步骤：

1)新鲜雄蜂蛹采收与保鲜：在清洁、低温的环境下将雄蜂蛹从雄蜂脾中快速取出；将取出的新鲜雄蜂蛹用洁净纯水清洗，然后用天然复合保鲜剂在60℃的温度下浸泡4min，之后再用洁净纯水清洗冷却，晾至表面无明显水渍；

2)速冻：将步骤1)处理好的雄蜂蛹立即装盘,放入-50℃～-80℃超低温冰箱中速冻至雄蜂蛹的中心温度在:-23～-25℃之间；

3)干燥：将步骤2)冻好的雄蜂蛹置入硅油冷冻干燥机中冻干；冻干条件为：冷阱温度为-60～-80℃，真空干燥室压力8-15pa，雄蜂蛹的装盘厚度5-7mm，厚度均匀；加热板升温程序为-15℃(1.5h)→-5℃(1.5-2h)→5℃(1.5-2h)→15℃(1.5h)→25℃(1.5h)→35℃(1.5h)→45℃(8h-10h)，冻干品水分含量＜5％；