[发明专利]一种含有桑叶成分的冻粑及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种含有桑叶成分的冻粑及其制作工艺。将大米和生黄豆清洗净后用清水浸泡，糯米洗净用清水泡软，滤水后蒸熟成糯米饭，混合大米黄豆磨浆发酵；将清洗去味的桑叶用破壁机、磨浆机打碎磨成浆汁，添加至发酵好的米浆中，加入泡打粉，再加入食用猪油、白芝麻、花生、白糖；加入碳酸纳调节好酸碱度，然后将米浆按量用玉米苞叶分个包裹起来蒸制。首先桑叶本身是一种功能性保健食品，纯天然绿色桑叶冻粑，在传统与现有的冻粑（红、黄、黑、白）等各种品类中新增了绿色，填补一个色彩空白，使冻粑更丰富多彩。其中，桑叶冻粑里添加了炒熟细碎精制的白芝麻和花生，既增添了多元营养素，又增加了复合鲜香味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种含有桑叶成分的冻粑及其制作工艺。

背景技术

桑树是桑科植物。其叶是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。其性寒，味甘、苦，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。现代中，西医把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，认为其药效极为广泛。有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗；补肝、清肝明目、治疗头晕眼花、失眠、消除眼部疲劳；消肿、清血，治疗痢疾、腹痛、减肥、除脚气、利大、小肠；抗应激、凉血、降血压、降血脂、预防心肌梗塞、脑溢血、祛头痛、长发；降血糖、抗糖病等。

传统冻粑有:花生、黑芝麻、红糖、白糖、玉米、黑米、核桃、玫瑰、豆沙、黑米、紫薯等十多种口味，每一种原材料添加后，属于分类的单个口味品种，其营养元素成份比较单一。这些食物原料有自身的自然颜色，制作成成品后有多种色泽的品种，传统的冻粑已有的品种色泽上区分有:红、黄、黑、白。

中国的一些传统小吃食品，吃起来口感好，食材原料搭配组合比较单一，其食品的营养元素相对不全面，五谷粮食属于主食，比如吃饭需要搭配蔬菜，才能均衡膳食，桑叶全叶融于料食制作的冻粑，就相当于饭菜同食，膳食均衡。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种含有桑叶成分的冻粑及其制作工艺。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种含有桑叶成分的冻粑,由以下重量份的原料制成：大米100份、清水75份、桑叶15~20份、白糖30~40份、猪油20~40份、白芝麻2~4份、花生米2~4份、糯米2~5份、碳酸钠0.12~0.2份、黄豆1~2份、泡打粉0.15份。

一种含有桑叶成分的冻粑制作工艺，包括以下步骤：

S1：取8份大米与糯米用水浸泡6~12小时，滤干水，隔纱布蒸熟成糯米饭，然后与生的黄豆和92份大米用清水浸泡6~12h，用磨浆设备磨成混合浆料A；

S2：将S1得到的混合浆料A装缸自然发酵，得到浆料B；

S3：新鲜桑叶用适量苏打溶液加清洁水浸泡桑叶，然后再用清水清洗；将桑叶用开水略煮一下，去除清涩味，再用清水浸漂洗，然后将桑叶用破壁机打碎备用；

S4：将新鲜猪油洗净熬化成熟猪油、白芝麻炒熟细碎、花生米炒熟细碎，再加入白糖后得到混合料C；

S5：将S3得到的细碎桑叶加入到S2得到的浆料B中，然后加入0.15份泡打粉和S4中得到混合料C，搅拌均匀，得到混合浆料D；

S6：在S5中混合浆料D中加碳酸钠，调节好酸碱度，得到混合料E；

S7：用玉米苞叶将混合料E按量包裹起来放蒸笼里，然后蒸制。

进一步的，所述步骤S1中黄豆为1~2份。

进一步的，所述步骤S3中的白糖为30~40份、猪油为20~40份、白芝麻为2~4份、花生米为2~4份。

进一步的，所述步骤S1中的糯米为2~5份。