[发明专利]一种具有抗失眠功能的纯植物素肉及其加工方法

权利要求书

1.一种具有抗失眠功能的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：小米35～40份、小麦15～20份、核桃仁17～21份、莲藕27～33份、枸杞4～7份、酸枣仁8～11份、猕猴桃10～15份、莴笋17～22份。

2.根据权利要求1所述的一种具有抗失眠功能的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：小米37份、小麦16份、核桃仁17份、莲藕27份、枸杞4份、酸枣仁8份、猕猴桃11份、莴笋17份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有抗失眠功能的纯植物素肉，其特征在于，所述原料中主料包括小米、小麦、核桃仁、莲藕；辅料包括枸杞、酸枣仁、猕猴桃、莴笋。

4.一种具有抗失眠功能的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、主料称取与处理：分别称取所需重量份饱满、无腐烂、干燥的小米、小麦、核桃仁，核桃仁去皮，分别置于清水中淘洗干净，去除表层漂浮杂质后沥干表层水备用；

b、主料去腥脱脂：分别将上述洗净的主料置于离心脱水机中进行脱水处理，再次沥干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～1.0％；

c、主料烘干粉碎：分别将上述脱脂后的主料置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～11％，温度55～65℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛，制得小米粉、小麦粉、核桃仁粉备用；

d、莲藕切片：称取所需重量份的、外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的新鲜莲藕，置于清水中洗净后沥干表层水，快速去皮和切除藕蒂后切成0.2～0.5cm厚的藕片，边切片边放入清水中作保鲜处理；

e、莲藕制粉：将上述保鲜藕片从清水中捞出后置于捣碎机捣碎磨浆，用布袋收集藕浆，并在布袋下方安置接浆盆，用清水往布包里冲洗，边冲洗边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止，待盆中藕浆沉淀10～12h后吸干表层清水，底层藕粉加清水稀释搅拌，再沉淀10～12h，重复3～4次，最后将漂洗干净后的藕粉用细纱布包好，掉空，经10～12h后将湿藕粉掰成0.5～1kg的粉团，置于微波烘干机中烘至含水量8～15％后粉碎制粉备用；

f、辅料处理：分别称取所需重量份的枸杞、酸枣仁，酸枣仁去皮，分别放入清水中清洗干净，除去表层漂浮杂质，置于离心脱水机中进行脱水处理，脱干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～11％，温度45～55℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

g、猕猴桃作浆：称取所需重量份新鲜、熟透猕猴桃，去皮后置于清水中轻轻洗净，却除漂浮表毛，微波去腥，去腥后置于打浆机中制取猕猴桃浆，原浆沉淀12～14h后过滤，制得澄清猕猴桃浆备用；

h、莴笋汁制备：称取所需重量份的新鲜莴笋，去皮后置于清水中清洗干净，沥干表层水后切片，厚度0.1～0.3cm，切片后微波去腥，去腥后置于打浆机中制取莴笋浆，原浆沉淀12～14h后过滤，制得澄清莴笋浆备用；

i、原料混合调配：将上述备用小米粉置于搅拌器中，依次加枸杞粉、酸枣仁粉，干燥条件下边加入边搅拌，混合均匀后加入莴笋汁，继续搅拌，混合均匀后依次加入核桃仁粉、小麦粉，继续搅拌5min后加入猕猴桃汁，混合均匀后加入莲藕粉，继续搅拌40～45min，搅拌速度4500～5000r/min，制得混合料备用；

j、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

k、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为8～17％；

l、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小均匀的块状素肉片，真空包装。

5.根据权利要求4所述的一种具有抗失眠功能的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，所述冷脱脂操作为常温下脱去脂肪，致使蛋白质含量≥34％，脂肪含量≤1.0％。

6.根据权利要求4所述的一种具有抗失眠功能的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(d)中，所述藕片保鲜方法为将新鲜藕片完全浸没于清水中，并在水面覆盖一层保鲜膜，膜上扎80～100个针孔。