[发明专利]一种具有补肾固精功能的纯植物素肉及其加工方法

权利要求书

1.一种具有补肾固精功能的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：板栗23～25份、腰果18～21份、白果13～17份、韭菜子17～20份、黑豆5～8份、红豆5～8份、蚕豆4～7份、绿豆7～9份、豇豆11～15份、绿豆芽5～8份、西兰花4～7份、山药7～11份、大蒜3～5份、芡实7～10份、莲子3～5份、莲子心5～7份、莲须5～7份、食盐1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种具有补肾固精功能的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：板栗23份、腰果18份、白果13份、韭菜子17份、黑豆5份、红豆5份、蚕豆4份、绿豆7份、豇豆11份、绿豆芽5份、西兰花4份、山药7份、大蒜3份、芡实7份、莲子3份、莲子心5份、莲须5份、食盐1份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有补肾固精功能的纯植物素肉，其特征在于，所述原料中君料为板栗、腰果、白果、韭菜子；臣料为黑豆、红豆、蚕豆、绿豆、豇豆、绿豆芽、西兰花、山药、大蒜、芡实；辅料为莲子、莲子心、莲须、食盐。

4.一种具有补肾固精功能的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、君料称取与处理：分别称取所需重量份的板栗、腰果、白果，去除杂质与外壳，取果仁，置于清水中清洗干净后沥干表层水备用，称取所需重量份的韭菜子置于清水中淘洗干净后沥干表层水后备用；

b、君料去腥脱脂：分别将上述备用板栗、腰果、白果、韭菜子置于离心脱水机中进行脱水处理，至表层水完全脱干后微波去腥，去腥后的原料经高温杀菌冷却至室温后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.5～1.5％；

c、君料烘干粉碎：分别将上述脱脂后的板栗、腰果、白果、韭菜子置于微波烘干机中烘至原料含水量为10～17％，温度65～75℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

d、臣料准备：分别称取所需重量份的成熟新鲜的黑豆、红豆、蚕豆、绿豆、豇豆、绿豆芽、西兰花、山药、大蒜、芡实，削去表皮，置于清水中清洗干净，除去表层漂浮杂质，沥干表层水后备用；

e、臣料处理：分别将上述备用臣料置于离心脱水机中进行脱水处理，至表层水完全脱干后微波去腥，去腥后的原料经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.5～1.5％，分别将脱脂黑豆、红豆、蚕豆、绿豆、豇豆置于微波烘干机中烘至原料含水量为10～17％，温度50～55℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛，再分别将脱脂绿豆芽、西兰花、山药、大蒜、芡实置于磨浆机中进行磨浆处理，磨浆过程中不加水；

f、辅料加工处理：分别称取所需重量份的莲子、莲子心、莲须，放入流水中清洗干净后脱水去腥，去腥后的原料经高温杀菌冷却至室温后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.5～1.5％后置于微波烘干机中烘至原料含水量为10～17％，温度45～47℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

g、原料混合调配：在绿豆芽浆中依次将入辅料粉末，混合均匀后加入西兰花浆、芡实浆，再依次加入黑豆粉、红豆粉、蚕豆粉、绿豆粉、豇豆粉，混合均匀后加入山药浆、大蒜浆，再加入君料粉混合均匀后加入食盐，继续搅拌30～35min，至混合料中各原料混合均匀，搅拌速度3000～3500r/min；

h、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

i、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为10～15％；

j、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小均匀的块状素肉片，真空包装。

5.根据权利要求4所述的一种具有补肾固精功能的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，所述冷脱脂操作为常温下脱去脂肪，致使蛋白质含量≥34％，脂肪含量≤1.5％。

6.根据权利要求4所述的一种具有补肾固精功能的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(g)中，所述原料混合调配过程中还可加入一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状。

7.根据权利要求4所述的一种具有补肾固精功能的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(j)中，所述素肉片大小为15cm×10×0.3cm³。