[发明专利]一种具有预防骨质疏松功效的素肉及其加工方法

说明书

本发明公开了一种具有预防骨质疏松功效的素肉，包括以下重量份原料：芸豆35～40份、绿豆15～20份、黑大豆23～27份、黄豆8～11份、银耳11～15份、紫菜18～23份、核桃仁21～25份、松果仁10～15份、红枣7～11份、话梅5～8份、纯牛奶25～30份、奶酪3～5份；本发明还公开了该种素肉的加工方法，包括主料称取与处理、主料去腥脱脂、主料烘干粉碎、银耳加工处理、紫菜加工处理、核桃仁、松果仁加工处理、红枣、话梅加工处理、原料混合调配、挤压膨化、烘干、整形切割11个加工工艺，采用物理加工方法，不添加任何添加剂，充分保留了植物中富含的营养元素与药用价值，制得一种具有预防骨质疏松功效的素肉，有效帮助老年人群预防骨质疏松，进而减小骨质疏松的发病率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有预防骨质疏松功效的素肉及其加工方法。

背景技术

素肉，指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白：包括大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆中含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多；同时，芸豆中丰富的钙容易被人体吸收，能有效用于缓解骨质酥松，增强骨质。

奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30～40％，磷日需求量的12％～20％；每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40％～50％的磷日需求量。

骨质疏松症是一种常见的全身性代谢性骨病，以单位体积内骨量减少及骨微结构改变为特征，多见于绝经后妇女和老年男性。骨质疏松的严重后果为发生骨质疏松性骨折，即在受到轻微创伤时或日常活动中即可发生的骨折，以脊柱、髋部和前臂为好发部位。发生骨折会导致骨质疏松症患者的病残率和死亡率明显增加。骨质疏松症重在早期预防，这比治疗更为现实和重要。

该病可发生于不同性别和任何年龄，但多见于绝经后妇女和老年男性。骨质疏松症分为原发性和继发性两大类。原发性骨质疏松症又分为绝经后骨质疏松症、老年性骨质疏松症和特发性骨质疏松3种。绝经后骨质疏松症一般发生在妇女绝经后5～10年内；老年性骨质疏松症一般指老人70岁后发生的骨质疏松；继发性骨质疏松症指由任何影响骨代谢的疾病或药物所致的骨质疏松症；而特发性骨质疏松主要发生在青少年，病因尚不明。

现有的国内已经批准上市的抗骨质疏松药物包括以下几类：双磷酸盐类、降钙素、雌激素类、甲状旁腺激素、选择性雌激素受体调节剂、锶盐、活性维生素D及其类似物、维生素K2、植物雌激素、中药。

发明内容

为了帮助更多的骨质疏松患者减轻骨质疏松带来的痛苦，提前预防骨质疏松症状的发生，减少骨质疏松的发病率，本发明提供了一种具有预防骨质疏松功效的素肉及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有预防骨质疏松功效的素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：芸豆35～40份、绿豆15～20份、黑大豆23～27份、黄豆8～11份、银耳11～15份、紫菜18～23份、核桃仁21～25份、松果仁10～15份、红枣7～11份、话梅5～8份、纯牛奶25～30份、奶酪3～5份。

优选的，包括以下重量份原料：芸豆35份、绿豆15份、黑大豆23份、黄豆8份、银耳11份、紫菜18份、核桃仁21份、松果仁10份、红枣7份、话梅5份、纯牛奶25份、奶酪3份。

优选的，所述原料中主料为芸豆、绿豆、黑大豆、黄豆；辅料为银耳、紫菜、核桃仁、松果仁、红枣、话梅、纯牛奶、奶酪。