[发明专利]一种具有预防骨质疏松功效的素肉及其加工方法

权利要求书

1.一种具有预防骨质疏松功效的素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：芸豆35～40份、绿豆15～20份、黑大豆23～27份、黄豆8～11份、银耳11～15份、紫菜18～23份、核桃仁21～25份、松果仁10～15份、红枣7～11份、话梅5～8份、纯牛奶25～30份、奶酪3～5份。

2.根据权利要求1所述的一种具有预防骨质疏松功效的素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：芸豆35份、绿豆15份、黑大豆23份、黄豆8份、银耳11份、紫菜18份、核桃仁21份、松果仁10份、红枣7份、话梅5份、纯牛奶25份、奶酪3份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有预防骨质疏松功效的素肉，其特征在于，所述原料中主料为芸豆、绿豆、黑大豆、黄豆；辅料为银耳、紫菜、核桃仁、松果仁、红枣、话梅、纯牛奶、奶酪。

4.一种具有预防骨质疏松功效的素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、主料称取与处理：分别称取所需重量份饱满、无腐烂、晒干后的芸豆、绿豆、黑大豆、黄豆，去皮后置于清水中清洗干净，去除表层漂浮杂质后沥干表层水备用；

b、主料去腥脱脂：分别将上述洗净的主料置于离心脱水机中进行脱水处理，再次沥干表层水后微波去腥，去腥后的原料经130～135℃高温杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～1.0％；

c、主料烘干粉碎：分别将上述脱脂后的主料置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～17％，温度55～65℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

d、银耳加工处理：称取所需重量份新鲜、成熟、肥壮的银耳，去除蒂头耳脚、抖落杂质后放入流水中冲洗干净，轻轻放入竹筛中沥干表层水，然后置于离心脱水机中进行再次脱水处理，脱干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～1.0％，最后置于微波烘干机中烘至原料含水量为15～20％，温度45～55℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

e、紫菜加工处理：称取所需重量份无腐烂、干燥的紫菜，将其置于清水中搓揉淘洗干净，沥干表层水后切成丝状，经紫外杀菌后放入微波烘干机中烘至紫菜含水量为8～11％，温度55～60℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

f、核桃仁、松果仁加工处理：分别称取所需重量份干燥、无腐烂、饱满的核桃仁、松果仁，将其去皮后放入清水中清洗干净，除去表层漂浮杂质，捞出后置于网筛中沥干表层水，分别经紫外杀菌后放入微波烘干机中烘至含水量为8～11％，温度60～63℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

g、红枣、话梅加工处理：分别称取所需重量份无腐烂、无霉变的红枣、话梅，将其去核后放入40～45℃的温水中浸泡15～25min，捞出后洗净，放入网筛中沥干表层水，然后置于离心脱水机中再次脱去表层水，脱水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后冷却至室温，切割成颗粒大小为3×3×3mm³的红枣颗粒、话梅颗粒；

h、原料混合调配：在搅拌器中加入所需重量份的纯牛奶，2500～2700r/min的搅拌速度下加入红枣颗粒、话梅颗粒；继续搅拌5min后依次加入芸豆粉、黑大豆粉、绿豆粉、黄豆粉，混合均匀后继续搅拌10min；继而加入紫菜粉、银耳粉，混合均匀后继续搅拌8min；最后加入所需重量份的奶酪，混合均匀后继续搅拌30～35min，搅拌速度加大至4000～4300r/min，至原料成粘稠状时制得混合料备用；

i、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

j、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为13～17％；

k、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小均匀的块状素肉片，真空包装。

5.根据权利要求4所述的一种具有预防骨质疏松功效的素肉的加工方法，其特征在于，所述冷脱脂操作为常温下脱去脂肪，致使蛋白质含量≥34％，脂肪含量≤1.0％。

6.根据权利要求4所述的一种具有预防骨质疏松功效的素肉的加工方法，其特征在于，步骤(h)中，所述原料混合调配过程中还可加入一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状。

7.根据权利要求4所述的一种具有预防骨质疏松功效的素肉的加工方法，其特征在于，步骤(k)中，所述素肉片大小为7×4×0.2cm³。