[发明专利]一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201810443246.4 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108634302A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 赵斌;刘敬;谢彩玲;熊文明;赵慧;付凤明;刘增奇 | 申请（专利权）人： | 中山瑞德生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A61K36/185;A61K9/19;A61P39/06;C12P1/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都高远知识产权代理事务所(普通合伙) 51222 | 代理人： | 李高峡;张娟 |
| 地址： | 528400 广东省中山市火炬开发区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 神秘果 酵母菌 酵素 制备 发酵 预处理 抗氧化能力 取上清液 营养物质 新道路 重量份 破碎 保存 加工 开发 | ||
1.一种神秘果酵素原液，其特征在于:它是由包括如下步骤的制备方法制成的：
1)预处理:取神秘果，去核，打浆；
2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。
2.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)。
3.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃。
4.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时。
5.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。
6.一种制备神秘果酵素原液的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
1)预处理:取神秘果，去核，打浆；
2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：步骤2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)；
和/或，步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：其特征在于：步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时；和/或，步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。
9.一种神秘果酵素冻干粉，其特征在于：它是由权利要求1～5任意一项所述的酵素原液，经过冻干制成。
10.权利要求1～5任意一项所述的神秘果酵素原液、权利要求9所述的冻干粉在制备具有抗氧化功能的食品、保健品或药品中的用途。
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