[发明专利]一种夏季的包包子工艺

说明书

本发明提供一种夏季的包包子工艺，属于食品生产领域，该夏季的包包子工艺具体步骤为准备所需包包子用的面，称重、根据面斤数和时间加水进行和面、根据包子数量进行压面工作、将压好的面进行分面工作、将分好的面制备成面皮、将面皮内填入包子馅开始包包子、将包好的包子按预定顺序进行摆放、摆放后对生胚包子进行醒发和醒发完毕后进行蒸制。本发明工艺成熟，适合于各类人群，口味新颖，方便包制以及适用于夏季包制，同时本发明包包子工艺流程简单，操作易于上手，可适用于不同地域，无需多次压面，口感鲜美，易于控制，可适用于家庭或者学校。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，尤其涉及一种夏季的包包子工艺。

背景技术

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。

包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子(意思是说馒头没有馅，包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

目前包包子主要有：

发面

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)；

2.用酵母发面(通常是快速发面法)。

制馅

1.肉包子馅；

2.三鲜包子馅。

但是，现有的包子工艺存在着不适合于各类人群，口味不新颖，不方便包制以及不适用于夏季包制的问题。

因此，发明一种夏季的包包子工艺显得非常必要。

发明内容