[发明专利]一种夏季的包包子工艺

权利要求书

1.一种夏季的包包子工艺，其特征在于，该种夏季的包包子工艺具体包括以下步骤：

步骤一：准备所需包包子用的面，称重：称出每次发面所需的面粉斤数，按合理范围比例放好各种所需的配料；

步骤二：根据面斤数和时间加水进行和面：

步骤三：根据包子数量进行压面工作：

(1)、每次4.5斤-4.8斤湿面、包子面压13次-15次、馒头面压10次-12次、面皮压至无颗粒、有弹性即可；根据压面的软硬程度加面粉，适中则不加面粉。

(2)、麦香面、小黑面压面无颗粒，有弹性则无需再压面；

步骤四：将压好的面进行分面工作：把已压好的面从上往下卷成实心长条，然后把面搓成直径相同的长条，进行称重分面；

步骤五：将分好的面制备成面皮：左手拿面，用掌心将面压扁，四手指放面皮下面，大拇指放面上层中间处，右手拿面棍，由面的外往内压，一轻碰大拇指为准，掌控力度，每压一次面棍左手要同时转一次，不要重压；

步骤六：将面皮内填入包子馅开始包包子：

(1)、准备压好的面皮；

(2)、用左手托皮，手指向上弯曲，面皮在手中呈凹形，右手用叉子上馅，用右手拇指在面皮一端隔面相对得第一个花纹，而两手指紧捏面皮，右手拇指不动，食指向后滑动一下，捏出一个花纹，同时左手也旋转一圈，如此反复，到最后面皮收口捏紧或封口捏紧即可；

步骤七：将包好的包子按预定顺序进行摆放：

(1)、多种包子的摆放：粉丝包、芋头包、酸菜包、麦香馒头、南瓜馒头、小黑包、麦香包分别为外围11个，内圈4个，共15个每笼；

(2)、鲜肉包的摆放：外围10个，内圈4个，共14个每笼；

(3)、叉烧包的摆放：外围9个，内圈3个，共12个每笼；

步骤八：摆放后对生胚包子进行醒发：

把蒸锅火调到中火，要根据生胚包子面皮的醒面体积明显增大，摸上去感觉软而又弹性，压下去压不塌不反弹，拿起来很轻盈而不沉甸甸的，这样的包子生胚可以蒸制，若是同一批包子醒发程度不一样时，看发酵母的实际差距，可采取二次上蒸锅加热转圈助进其醒发速度或者蒸制时按发酵母程度确定它所放的层位，用小火或中大火蒸制到上气转大火；

步骤九：醒发完毕后进行蒸制：

把醒发的包子放上蒸笼，一般先放顶层，其次先麦香馒头和南瓜馒头，再次是醒发慢的，按这样方法放置笼层进行蒸，四笼以上的一般要采取倒笼；麦香包、小黑包的蒸制：由始至终都是开中火蒸，倒笼以后要将笼盖打开留有缝隙，所有包子及馒头蒸14min-16min即可。

2.如权利要求1所述的夏季的包包子工艺，其特征在于，在步骤二中应通过以下步骤进行：

第一步：确定和面比例：

(1)、包子面：中面500克-550克、泡打粉2克-4克、酵母2克-4克、白糖10克-12克、猪油5克-8克、水225克-230克；

(2)、麦香面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-克、白糖50克-55克、猪油10克-12克、麦皮7克-9克、水215克-220克；

(3)、小黑面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖50克-55克、猪油10克-14克、炭粉10克-13克、水215克-218克；

(4)、麦香馒头面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖75克-78克、猪油10克-13克、麦皮7克-9克、水210克-220克；

(5)、南瓜馒头面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖75克-80克、猪油10克-15看、瓜汁水210克-220克；

(6)、原味淡馒头面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖5克-8克、猪油10克-15克、水210克-220克；

第二步：准备包包子所用面皮：

(1)、包子面、麦香面、南瓜馒头面和原味淡馒头面四种面在和面时要倒面连料连水一起放入和面机；

(2)、麦香馒头面：要连面连料一起放入和面机，分多次加水，和面时间为8min-10min；

(3)、小黑面：面、泡打粉、酵母和竹炭粉一起入和面机、糖溶于水，分多次加水，面打得3min-4min可以加入猪油，之后再分次加水打面，和面时间为10min-15min。