[发明专利]一种山药大果山楂复合固体饮料的加工方法

说明书

本发明公开了一种山药大果山楂复合固体饮料的加工方法，属于农产品深加工领域。该方法包括预处理、护色、打浆、调配、均质、喷雾干燥、包装。本发明所提供的方法生产效率高、成本低，制得的山药大果山楂复合固体饮料营养丰富，品质好，粉末均匀，可以作为日常解渴饮料，也可以作为早餐佳品，还是一款理想的保健饮品。本发明不仅丰富了固体饮料的品种，解决了山药和大果山楂产品附加值不高，贮藏时间短的问题，还带动山药和大果山楂相关产业的发展，具有巨大的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，具体涉及一种山药大果山楂复合固体饮料的加工方法。

背景技术

山药又称淮山、怀山药、山蓣、甘薯等，是我国传统的药食同源食物之一，我国是世界上最主要的山药生产国。山药营养丰富，含有皂甙、粘液质、胆碱、糖蛋白、烟酸、抗坏血酸，且有较多的防病保健功能，可预防心血管疾病，提高机体免疫力，促消化，抗肿瘤，抗病毒，延缓衰老、抗氧化和降血压等功效。

大果山楂又名古蝉子、麻缺顿、广西楂(商品名)等，是南山楂的一种，由传统的小果南山楂经过选育嫁接而得，为蓄薇科苹果属植物台湾林擒或光萼林擒的果实。大果山楂在我国栽培面积大幅增加，据不完全统计，目前大果山楂在我国南方栽培面积达25万亩，年产量达60多万吨，已成为南方农业经济的重要组成部分。大果山楂具有果大、早结果、高产等特点，其果皮青黄色，果肉白色，肉质细嫩，脆爽，甜酸可口，具有健脾、消食、消滞、理气和去湿等作用。大果山楂富含黄酮类，多酚、熊果酸、有机酸、单宁等物质，研究表明，大果山楂具有预防肿瘤、降压、促睡眠、抑菌，抗氧化和提高免疫力等药用功效。

固体饮料是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调饮用的固态制品，可分为风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料等八种。近年来，经济的发展使得人们追求更加时尚、健康的生活方式，固体饮料的市场快速发展，我国固体饮料行业市场规模迅速扩大。目前关于果蔬复合固体饮料的研究较少，仍以单粉研究为主，生产中为了弥补某一种果蔬在营养、色泽或风味上的缺陷，往往将几种果蔬混合在一起加工，生产复合果蔬固体饮料。目前复合果蔬固体饮料研究主要有蓝靛果胡萝卜复合固体饮料、南瓜大豆复合固体饮料、葡萄金银花复合固体饮料等。

山药和大果山楂均为特色优势果蔬资源，两者都兼具极高的营养价值和保健功效，且均产量巨大，主要以鲜食为主，深加工较少，导致产品附加值不高。另外山药和大果山楂含水率较高，容易腐败变质，贮藏期短，极易造成不必要的经济损失。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种山药大果山楂复合固体饮料的加工方法，该发明加工得到的山药大果山楂复合固体饮料可以作为日常解渴饮料，还可以作为早餐佳品，为人体提供必需的营养，还是一款理想的保健饮品。

一种山药大果山楂复合固体饮料的加工方法，方法包括预处理、护色、打浆、调配、均质、喷雾干燥、包装。具体步骤如下所述：

(1)将新鲜大果山楂清洗、去核、切块、护色，打浆得到大果山楂浆液。

(2)将新鲜山药清洗、去皮、切片、护色，打浆得到山药浆液。

(3)将大果山楂浆液、山药浆液、白砂糖、卵磷脂、环状糊精和蒸馏水进行调配、均质，经喷雾干燥后得到成品。

进一步的，所述步骤(1)中，护色过程采用0.4％～2.0％氯化钠溶液作为护色剂，对大果山楂块护色5～20min。

进一步的，所述步骤(2)中，山药切片的厚度为4～8mm。

进一步的，所述步骤(2)中，护色过程为将切片后的山药片立即放入0.2％～1.0％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入沸水中烫漂3min，然后放入冷水中迅速冷却。

进一步的，所述步骤(1)和步骤(2)中，打浆过程采用高速组织捣碎机进行打浆处理。