[发明专利]一种红烧牛肉酱料的制备方法

说明书

本发明公开了一种红烧牛肉酱料的制备方法，解决了现有技术中红烧牛肉烹制时间长，操作繁复，家庭烹制口感时好时坏的问题。本发明的制备方法，红烧牛肉酱料含腌料包和炒料包，腌料包和炒料包的质量比为1‑3：1，腌料包的制备包括以下步骤：准备原料；将食盐、柠檬汁、红酒、黑胡椒、老抽混合均匀，即得腌料包；炒料包的制备包括以下步骤：准备原料；将菜籽油加热后，加入郫县豆瓣和甜面酱炒制，至出香，然后加入八角提取物、肉桂提取物和小茴香粉，关火，利用余温翻炒，放冷，出锅，包装，灭菌，即得炒料包。本发明方法科学合理，操作简单，能缩短烹制时间，操作简单，烹制出的牛肉味道鲜美。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种红烧牛肉酱料的制备方法。

背景技术

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。但是红烧牛肉烹制时间长，烹制所用的各种香料、调味品众多，操作繁复，且家庭烹制水平不一，口感时好时坏。

因此，提供一种烹制红烧牛肉的酱料的制备方法，采用该方法制备的酱料能缩短烹制时间，操作简单，烹制出的牛肉味道鲜美，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种红烧牛肉酱料的制备方法，解决现有技术中红烧牛肉烹制时间长，烹制所用的各种香料、调味品众多，操作繁复，且家庭烹制水平不一，口感时好时坏的问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的红烧牛肉酱料的制备方法，所述红烧牛肉酱料含腌料包和炒料包，所述腌料包和炒料包的质量比为1-3：1，所述腌料包的制备包括以下步骤：

步骤1.准备原料，所述腌料包的原料包括以下重量份的组分：食盐1-5份，柠檬汁1-5份，红酒1-10份，黑胡椒1-5份，老抽1-5份；

步骤2.将食盐、柠檬汁、红酒、黑胡椒、老抽混合均匀，即得腌料包；

所述炒料包的制备包括以下步骤：

步骤A.准备原料，所述炒料包的原料包括以下重量份的组分：郫县豆瓣10-30份，甜面酱5-10份，菜籽油5-20份，八角提取物0.1-1份，肉桂提取物0.1-1份，小茴香粉0.1-1份；

步骤B.将菜籽油加热后，加入郫县豆瓣和甜面酱炒制，至出香，然后加入八角提取物、肉桂提取物和小茴香粉，关火，利用余温翻炒，放冷，出锅，包装，灭菌，即得炒料包。

进一步地，所述腌料包和炒料包的质量比为1-3：1；

所述腌料包的原料包括以下重量份的组分：食盐2-4份，柠檬汁2-4份，红酒3-8份，黑胡椒2-4份，老抽2-3份；

所述炒料包的原料包括以下重量份的组分：郫县豆瓣15-25份，甜面酱6-9份，菜籽油8-18份，八角提取物0.3-0.7份，肉桂提取物0.3-0.7份，小茴香粉0.3-0.7份。

进一步地，所述腌料包和炒料包的质量比为1-3：1；

所述腌料包的原料包括以下重量份的组分：食盐3份，柠檬汁3份，红酒6份，黑胡椒3份，老抽3份；