[发明专利]一种红烧牛肉酱料的制备方法在审
| 申请号： | 201810439906.1 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN110463976A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 杨勤;朱琳 | 申请（专利权）人： | 成都市恒业生态农产品电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611230 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 料包 腌料 制备 红烧牛肉 烹制 酱料 甜面酱 菜籽油 八角提取物 肉桂提取物 家庭烹制 郫县豆瓣 黑胡椒 柠檬汁 小茴香 质量比 灭菌 炒制 出锅 翻炒 关火 红酒 余温 加热 食盐 牛肉 | ||
1.一种红烧牛肉酱料的制备方法，其特征在于，所述红烧牛肉酱料含腌料包和炒料包，所述腌料包和炒料包的质量比为1-3：1，所述腌料包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述腌料包的原料包括以下重量份的组分：食盐1-5份，柠檬汁1-5份，红酒1-10份，黑胡椒1-5份，老抽1-5份；
步骤2.将食盐、柠檬汁、红酒、黑胡椒、老抽混合均匀，即得腌料包；
所述炒料包的制备包括以下步骤：
步骤A.准备原料，所述炒料包的原料包括以下重量份的组分：郫县豆瓣10-30份，甜面酱5-10份，菜籽油5-20份，八角提取物0.1-1份，肉桂提取物0.1-1份，小茴香粉0.1-1份；
步骤B.将菜籽油加热后，加入郫县豆瓣和甜面酱炒制，至出香，然后加入八角提取物、肉桂提取物和小茴香粉，关火，利用余温翻炒，放冷，出锅，包装，灭菌，即得炒料包。
2.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉酱料的制备方法，其特征在于，所述腌料包和炒料包的质量比为1-3：1；
所述腌料包的原料包括以下重量份的组分：食盐2-4份，柠檬汁2-4份，红酒3-8份，黑胡椒2-4份，老抽2-3份；
所述炒料包的原料包括以下重量份的组分：郫县豆瓣15-25份，甜面酱6-9份，菜籽油8-18份，八角提取物0.3-0.7份，肉桂提取物0.3-0.7份，小茴香粉0.3-0.7份。
3.根据权利要求2所述的一种红烧牛肉酱料的制备方法，其特征在于，所述腌料包和炒料包的质量比为1-3：1；
所述腌料包的原料包括以下重量份的组分：食盐3份，柠檬汁3份，红酒6份，黑胡椒3份，老抽3份；
所述炒料包的原料包括以下重量份的组分：郫县豆瓣20份，甜面酱8份，菜籽油15份，八角提取物0.6份，肉桂提取物0.6份，小茴香粉0.5份。
4.根据权利要求3所述的一种红烧牛肉酱料的制备方法，其特征在于，所述黑胡椒为黑胡椒粉。
5.根据权利要求4所述的一种红烧牛肉酱料的制备方法，其特征在于，所述八角提取物为八角的水提物。
6.根据权利要求5所述的一种红烧牛肉酱料的制备方法，其特征在于，所述桂皮提取物为桂皮的水提物。
7.根据权利要求6所述的一种红烧牛肉酱料的制备方法，其特征在于，所述红酒为干红葡萄酒。
8.根据权利要求7所述的一种红烧牛肉酱料的制备方法，其特征在于，所述步骤B中加热的温度为150-170℃。
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