[发明专利]一种红茶加工工艺

说明书

本发明涉及茶叶加工领域，具体公开了一种红茶加工工艺，包括如下步骤：步骤一：采摘，步骤二：萎调，步骤三：揉捻，步骤四：发酵，步骤五：干燥。本发明通过采摘、萎调、揉捻、发酵、干燥等五个步骤完成对红茶的加工，每个步骤的时间、温度、湿度以及火候的控制使得加工出的红茶，气味香浓，品质高。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域。

背景技术

红茶发源于现中国武夷山市星村镇桐木关村，是国际茶叶产消量最大的茶类，约占世界茶类总贸易量的809'0。工夫红茶是中国特有的红茶，闽红工夫是传统工夫红茶的珍品，有政和工夫，坦洋工夫，和白琳工夫。红茶作为饮品，内含物质丰富，不仅滋味爽口，而且有多种保健作用。红茶的呈味物质和功能性成分有茶多酚，氨基酸，咖啡碱，可溶性糖类，茶黄素，茶红素等；同时能提神消疲，生津清热，消炎杀菌解毒，增强抗氧化，延缓衰老，养肝护胃。工夫红茶香高味醇的特征品质与其优良的茶树品种及精湛的加工工艺有密切关系。

红茶的品质特征是红汤红叶，其加工工序依次为萎凋一揉捻一发酵一干燥。而揉捻是塑造外形和形成内质的重要工序，揉捻目的：a、叶细胞破坏，茶汁外溢，多酚类化合物的酶促氧化为主体“发酵”开始，形成红茶特有的内质奠定基础，b、叶片揉成紧直条索，c、茶汁外溢与叶表，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度，而目前现有的红茶加工工艺中揉捻的工序是通过人手动进行，但是手动揉捻费时费力，加工效率低，不适合大规模的红茶加工。

发明内容

本发明的目的在于解决现有的红茶加工中的揉捻步骤都是通过人工进行，而人工揉捻费时费力的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种红茶加工工艺，包括如下步骤：

步骤一：采摘，采摘叶片大小均匀的茶鲜叶；

步骤二：萎调，采用室内自然萎调，用木头柱子将若干萎凋匾分隔成苦干层，萎凋匾长2-5m，宽0.8-1.0m，每层间距15-20cm，一般8-12层，底层离地18-20cm，顶层距天花板50-60cm，将采摘好的茶鲜叶摊平在若干萎调匾上，每个约2㎡进行萎调作业；

步骤三：揉捻，萎调完成后将萎调好的茶叶倒至揉捻装置上进行揉捻，按压柱上下往复移动驱动揉捻板与揉捻柱配合对萎调后的茶叶进行揉捻，同时随着揉捻板的转动将揉捻过的茶叶通过伸缩送茶板落入到送茶筒内，然后随着揉捻柱的上下往复移动来将茶叶从出茶口送入茶道然后再次落入到揉捻板与揉捻柱之间进行再次揉捻，直到揉捻完成；

步骤四：发酵，将揉捻好的茶叶放入发酵室，发酵室温度调节到24-26℃、湿度95％-100％，发酵时间2-3h，每隔0.5h翻拌一次，直到叶色变红即可；

步骤五：干燥，需要经过初烘、摊凉、足火三个步骤后即完成烘干。

本基础方案的有益效果在于，

1.本发明通过采摘、萎调、揉捻、发酵、干燥等五个步骤完成对红茶的加工，每个步骤的时间、温度、湿度以及火候的控制使得加工出的红茶，气味香浓，品质高。

2.本发明在揉捻时通过揉捻装置进行揉捻，可以循环对茶叶进行反复揉捻，并且不需要人工操作，揉捻效率高，效果好，省时省力。

方案二，此为基础方案的优选，在步骤五中，初烘：风温110-120℃，摊叶厚度1.5-2.0cm；摊凉：摊叶厚度3-5cm，时间0.8-1h；足火：风温80-100℃，摊叶厚度2.0-2.5cm；足火后茶叶含水量为5％-6％。通过对烘干时的温度、时间、摊叶厚度、火候的控制来完成良好的烘干，烘干效果好，茶叶成品率高。

方案三，此为基础方案的优选，在步骤二中萎调后的鲜叶减重率在39％-45％。萎调后的鲜叶减重率达到这个范围则合格，如果不到这个范围则需要进行进一步萎调或者处理。