[发明专利]一种微胶囊型马铃薯全粉及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201810436112.X | 申请日： | 2018-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108719883B | 公开（公告）日： | 2022-02-01 |
| 发明（设计）人： | 张泓;谭瑶瑶;张春江 | 申请（专利权）人： | 合肥中农科泓智营养健康有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23P10/40 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 238000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 微胶囊 马铃薯 及其 制备 方法 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种微胶囊型马铃薯全粉的制备方法，其特征在于，包括：
(1)将马铃薯预处理，得到马铃薯浆液；所述马铃薯浆液的平均粒径D0为50～150μm；
(2)将马铃薯浆液进行瞬时高温热处理，得到胶囊型马铃薯全粉；
所述瞬时高温热处理的操作参数：温度为120～220℃；时间为1-5s；
所述瞬时高温热处理采用喷雾干燥机来实现；
所述喷雾干燥机的工艺参数为：进口温度在180～220℃，出口温度较进口温度低40-110℃，但出口温度应高于80℃。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料预处理包括：清洗、去皮、浸泡、切片、破碎打浆工序；其中，所述破碎打浆过程须在隔绝空气的条件下进行。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述马铃薯浆液的平均粒径D0为40-60μm。
4.根据权利要求1-3任一所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)破碎打浆工序完成之后向马铃薯浆液中添加相应辅料并均质，再进行步骤(2)的喷雾干燥。
5.权利要求1-4任一所述制备方法得到的微胶囊型马铃薯全粉。
6.根据权利要求5所述的微胶囊型马铃薯全粉，其特征在于，所述微胶囊型马铃薯全粉的PPO活性低于0.5。
7.权利要求5或6所述微胶囊型马铃薯全粉在食品中的应用。
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