[发明专利]一种即食金针菇及其制作方法

说明书

一种即食金针菇及其制作方法，制作原料包括金针菇；组合香油；食用盐；组合香油由以下步骤制得：将植物油加热至220℃，降温至200℃时加入鲜香葱和鲜生姜，降温至190℃时再加入青花椒，降温至170℃时再加入五香料，降温至130℃时再加入辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；即食金针菇由以下步骤制得：将鲜金针菇根部切掉，清理完杂物，洗净，将100重量份金针菇在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后加入10～12重量份食用盐，腌制20～30天，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，脱水至金针菇的含水率为76wt%～80wt%，加入2.7~2.9重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。

技术领域

本发明涉及食品及食品加工技术领域，尤其涉及一种金针菇食品及其制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

金针菇的食用方法很多，可以作为火锅涮菜亦可作为炒菜主料。同样很多金针菇零食被也被开发出来，若是将金针菇与麻辣口味结合在一起将会获得不同的风味体验，将会丰富金针菇的食用方法，使得人们获得更多的美味。

CN105919066A公开了一种金针菇食品及其制作方法，其原料按重量份如下：去根金针菇800～1000克，白砂糖5～8克，五香粉3～5克，干红椒粉4～6克，花椒粉5～8克，肉桂粉2～3克，味精1～2克，盐6～8克，辣椒红油15～17克，芝麻油7～10克，酱油3～5，孜然粉2～4克。制得的金针菇食品口味独特，食用方便，同时采用过油以及调料分批的加入蒸制，使得调料可以更好的融入到金针菇中，入味更好。

除上述专利公开的产品外，目前市场上还出现了较多的麻辣口味金针菇即食产品，这些产品中，还没有一种能稳定金针菇的原颜色、口感脆嫩、口感麻味绵长、辣而不燥、清口味的风味产品，给喜爱该风味产品的消费者带来不便。

发明内容

为了解决前述技术问题，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种金针菇食品；本发明所要解决的技术问题还在于提供一种金针菇食品的制作方法。

为了解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供一种即食金针菇，制作原料包括金针菇；组合香油；食用盐；所述组合香油由以下步骤制得：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；所述即食金针菇由以下步骤制得：将鲜金针菇根部切掉，清理完杂物，洗净，将100重量份金针菇在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后加入10～12 重量份食用盐，腌制20～30天，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，脱水至金针菇的含水率为76wt%～80wt%，加入2.7~2.9重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。

优选地，本发明提供的即食金针菇，入盐调味后还加入食品添加剂；所述食品添加剂包括谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份。