[发明专利]一种即食金针菇及其制作方法

权利要求书

1.一种即食金针菇，其特征在于，制作原料包括金针菇；组合香油；食用盐；所述组合香油由以下步骤制得：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；所述即食金针菇由以下步骤制得：将鲜金针菇根部切掉，清理完杂物，洗净，将100重量份金针菇在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后加入10～12 重量份食用盐，腌制20～30天，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，脱水至金针菇的含水率为76wt%～80wt%，加入2.7~2.9重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。

2.根据权利要求1所述的即食金针菇，其特征在于，入盐调味后还加入食品添加剂；所述食品添加剂包括谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份。

3.一种即食金针菇的制作方法，其特征在于，制作过程包括以下步骤：

1）原料的制备：按配方比例准备好原料，其中香葱、生姜去掉枯叶外皮，洗净根须；青花椒去杂后洗净；辣椒粉碎待用；香葱、生姜制成5～10mm大小的碎粒；备用；

2）组合香油制备：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；制得的组合香油备用；

3）将100重量份金针菇在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后加入10～12重量份食用盐，腌制20～30天；

4），取出腌制好的金针菇，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，脱水至金针菇的含水率为76wt%～80wt%，加入2.7~2.9重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味；

5）拌料均匀后装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟。

4.根据权利要求3所述的即食金针菇的制作方法，其特征在于，制作过程中入盐调味后还加入谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份；加入上述食品添加剂后，拌料均匀后再装包。