[发明专利]一种火锅底料

说明书

本发明公开了一种火锅底料的制备方法，原料及重量配比分别是：干辣椒150克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮6克、白豆蔻6克、草果4克、山柰4克、白芷2克、排草2克、小茴香3克、肉豆蔻3克、香叶4克、熟菜油400克。具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有色泽红亮、麻辣鲜香、不上火、脂肪低的特点,在食用时能达到增香增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。

技术领域

本发明属于食品加工方法技术领域，涉及一种火锅底料。

背景技术

目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高；鱼汤底料,鱼肉有明目作用,鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料,清淡、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。现有技术中,有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种异味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。另外,根据主要食材的不同特点,设计相应的底料配方,将会使主要食材的食用效果明显提升。

发明内容

本发明的目的是提供一火锅底料，具有色泽红亮、麻辣鲜香、不上火、脂肪低旳特点,具有増香、增辣、增色、増咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。

本发明所采用的技术方案是，火锯底料原料及重量配比分别是:干辣椒150克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮6克、白豆蔻6克、草果4克、山柰4克、白芷2克、排草2克、小茴香3克、肉豆蔻3克、香叶4克、熟菜油400克；

调味原料:洋葱块15克、盐3克、胡椒粉4克、老姜25克、蒜瓣15克、鸡精15克、冰糖15克。

本发明选择的火锅底料原料中,

干辣椒:辣椒含有多种辣椒碱和色素,以及维生素C等物质,辣味的主要成分有辣椒碱和二氢辣椒碱所组成。干辣椒味辛性热,温中散寒。在火锅中具有增强辣味,增加汤卤色泽,压扣异味,增香去腥,开胃促食的作用。干花椒:花椒含有花婌油香烃、香叶醇等,麻味的主要成分为山椒脑。花椒味辛,性温,温中散寒。在火锅中除产生麻味外,还具有增香、压异、去腥、解腻、增味的作用。

郫县豆瓣酱:在火锅中不仅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味作用,还能使卤汁色泽红艳,回味悠长。

八角:主要成分为茴香脑、茴香醇、茴昋酮等,味辛、性温。有散寒健胃,理气镇痛之功效,在火锅中具有增香、去腥、解腻、促鲜、助食欲的作用。

桂皮:含有挥发油,油中的主要成分为肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等,味辛甘,性热,有温肾、助阳、活血、止痛、散寒之功效。在火锅中具有增香、去异、增鲜、防腐的作用。

白豆蔻:含有挥发油,油中主要成分为丁昋酚、右旋龙脑、右旋樟脑等,味辛,性温，有暖胃消火,理气解酒,止呕镇痛之功效。

草果:主要成分为精油、香叶醇、草果酮等,味辛、性温,有暖胃、祛寒、去臭、燥湿之功效。在火锅中具有去腥、压异、健胃、增香、防腐的作用。

山柰:主要成分为龙脑。味辛,性温。在调中下气,助消化,行气止痛之功效。在火锅中具有压异、解腻、增香、和味的作用。

白芷:根部主要成分为当归素、白当归素等。味辛,性温。有祛寒止痛,解毒除湿之功效。在火锅中具有去腥、压异、增香、解腻的作用。

排草:味辛,性甘。有散寒镇痛,止咳之功效。在火锅中具有和味、防腐的作用。