[发明专利]一种椒盐味瓜子的制作方法

说明书

一种椒盐味瓜子的制作方法，包括以下步骤：a.挑选颗粒饱满的瓜子，清洗干净；b.取陈皮、八角、桂皮、花椒、茴香装在纱布袋里，制得香料袋；c.将香料袋加入水中煮制，煮好后将香料袋及香料捞出，即得五香水；d.取步骤a所清洗的瓜子、盐、蔗糖、乙基麦芽酚，甜蜜素、糖精钠、特丁基对苯二酚加入到五香水中，煮制瓜子；e.捞出煮制好的瓜子，沥干；f.在沥干的瓜子上喷洒盐水及撒盐，并搅拌均匀；g.将喷洒盐水和食盐的瓜子烘干；h.将烘干后的瓜子冷却至室温，然后打包封存即可。本发明椒盐味瓜子的制作方法，增加了瓜子的椒盐味，使瓜子入味均匀，营养丰富，口感清脆，并且，香料袋及香料袋内的香料可多次使用，降低了制造成本。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种椒盐味瓜子的制作方法。

背景技术

瓜子，又叫瓜子儿，它的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。而我们平常所说的瓜子，一般指的是向日葵的果实，即葵花子，葵花子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子当中富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50％～60％。亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以，食用葵花子，可以预防心脑血管疾病。

除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维，每7克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。葵花子当中维生素E的含量非常高，每个人每天只要食用一把葵花子，就可以满足人体一天维生素E的需要量。身体正常的人，每天多吃一些葵花子对补充身体内的维生素是有好处的。身体正常的人，每天吃50克左右的葵花子，就可以满足补充体内维生素的需要。然而，单一的嗑瓜子，其口感风味比较单一，需要对其进行加工。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种瓜子增加口感的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的一种椒盐味瓜子的制作方法，包括以下步骤：

a.挑选颗粒饱满的瓜子，清洗干净；

b.取重量份为6.5-7.5的陈皮、重量份为2-3的八角、重量份为1.5-2.0的桂皮、重量份为1.25-1.45的花椒、重量份为1.5-2.0的茴香装在纱布袋里，制得香料袋；

c.将步骤b所制得的香料袋加入水中煮制，五种香料与水的重量比为1：(30-35)，煮好后将香料袋及香料捞出，即得五香水；

d.取重量份为160-180步骤a所清洗的瓜子、重量份为20-25的盐、重量份为3-5的蔗糖、重量份为1.5-1.8的乙基麦芽酚，重量份为0.12-0.15的甜蜜素、重量份为0.12-0.16的糖精钠、重量份为0.048-0.052的特丁基对苯二酚加入到步骤c制得的五香水中，煮制瓜子，水沸腾后再煮制50-60min；

e.捞出步骤d煮制好的瓜子，沥干；

f.在沥干的瓜子上喷洒浓度为30-35％的盐水，喷洒盐水后将食盐直接撒在瓜子上，并搅拌均匀，瓜子与盐水的重量比为：180∶(7-10)，瓜子与食盐的重量比为：180∶(1-3)；

g.将喷洒盐水和食盐的瓜子烘干；

h.将烘干后的瓜子冷却至室温，然后打包封存即可。

所述步骤c中对香料袋的煮制，水沸腾后煮制时间为40-50min。

所述步骤d中的煮制工序每次每锅煮制吊瓜子180kg，煮制时间50min。