[发明专利]一种即食海带食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种即食海带食品的制备方法，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；将脱水海带投入到护色液中浸泡，将海带取出剪切成块得到海带块；将海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理，脱水后得到酶解后的海带块；酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；将酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中浸泡，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；将经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中微波烘干，得到微波海带块；将微波海带块加入调味料，经二次烘干，包装得到所述即食海带食品。本发明制得的即食海带食品的酥脆性强、香气浓郁、持久，产品的趣味性良好。

技术领域

本发明涉及水产食物制品的技术领域，具体涉及一种即食海带食品的制备方法。

背景技术

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。目前的食用方法都是泡水后煮制，当成菜肴制品或配餐小菜食用。大家都知道海带营养丰富，但是食用很不方便，海带正常烘干很硬，无法做到即食，现有技术中难以使海带制成口感酥脆的即食产品。

中国专利CN200710113091.X公开了一种即食海带卷食品及其加工方法，其首先选取绿色的盐渍海带，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层；取海鲜及猪肉，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6∶1称取处理过的海带和内馅原料，用海带包裹内馅原料，卷制成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的海带卷，两头用葫芦条丝系好；经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食海带卷食品。但是该专利仍然是将海带作为菜肴或配餐小菜使用，制得的海带食品的即食性差，难以作为零食食用。

中国专利CN200810071068.3公开了一种即食海带休闲食品及其加工方法，即食海带休闲食品以鲜嫩海带为主要原料，将鲜嫩海带放入密封容器，加入白砂糖，食盐，各种不同口味型调味料，蛋白加水分解物，山梨醇，加入水至淹没海带，腌制12小时以上，即可制得即食海带休闲食品。但是该专利制得的海带食品口感不酥脆，难以作为零食食用。

因此，针对上述问题，需要提供一种口感酥脆的即食海带零食食品的制备方法。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种即食海带食品的制备方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种即食海带食品的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；

步骤S2，将步骤S1得到的脱水海带投入到护色液中，在15°C~25°C的温度条件下，浸泡20min~40min，浸泡完成后将海带取出，剪切成块，得到海带块，脱水备用；

步骤S3，将经步骤S2处理得到的海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理0.5h~1.5h，脱水后得到酶解后的海带块；所述酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；所述果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的质量占酶解液的5%~10%；所述果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：1~5；

步骤S4，将经过步骤S3处理得到的酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中，浸泡0.5h~1h，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；

步骤S5，将步骤S4得到的经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中微波烘干，得到微波海带块；

步骤S6，将步骤S5得到的微波海带块加入调味料，经二次烘干，包装得到所述即食海带食品。