[发明专利]一种乳化油、酸性果冻及其制作方法

权利要求书

1.一种乳化油的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、取30-35重量份的固态油脂加热到50-60℃；

(2)、取1.4-2.3重量份的乳化剂加入60-65份的水中，加热至88-92℃，得乳化剂溶液；

(3)、对步骤(2)中的乳化剂溶液进行剪切，然后加入步骤(1)中处理后的油脂，继续剪切，得均匀的乳状液；

(4)、对步骤(3)所得的乳状液进行均质，得乳化油。

2.根据权利要求1所述的一种乳化油的制作方法，其特征在于：所述乳化剂包括0.1-0.3重量份的单,双甘油脂肪酸酯、0.3-0.5重量份的蔗糖脂肪酸酯、1-1.5重量份的酪蛋白酸钠。

3.根据权利要求1所述的一种乳化油的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)包括：对步骤(2)中的乳化剂溶液进行剪切，在剪切速率16000-20000rpm的状态下，加入步骤(1)中处理后的油脂，继续剪切8-12min，得均匀的乳状液。

4.根据权利要求1所述的一种乳化油的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中均质包括一级均质和二级均质，一级均质的压力为280-320bar，二级均质的压力为45-55bar。

5.根据权利要求1所述的一种乳化油的制作方法，其特征在于：所述固态油脂为氢化棕榈仁油或氢化椰子油。

6.一种酸性布丁果冻，其特征在于：包括以下重量份的原料：奶粉6-8份、乳化油4-6份、白砂糖15-17份、复配增稠剂0.5-1.1份、水70-80份、香精0.05-0.15份、色素0.001-0.004份、酸度调节剂0.3-0.6份。

7.根据权利要求6所述的一种酸性布丁果冻，其特征在于：所述复配增稠剂由卡拉胶、羧甲基纤维素钠、魔芋粉、结冷胶、刺槐豆胶和氯化钾混合制得。

8.根据权利要求7所述的一种酸性布丁果冻，其特征在于：所述复配增稠剂包括：0.3-0.6重量份的羧甲基纤维素钠、0.03-0.1重量份的卡拉胶、0.03-0.1重量份的魔芋粉、0.01-0.05重量份的结冷胶、0.03-0.1重量份的刺槐豆粉、0.1-0.15重量份的氯化钾。

9.一种酸性布丁果冻的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、将奶粉、水按1:3.8-4.2的重量比混合，溶解奶粉，得奶粉溶液，静置25-35min备用；

(2)、将复配增稠剂与白砂糖混合均匀，加入到剩余的水中，加热至88-92℃，然后加入步骤(1)中溶解后的奶粉溶液及乳化油，在进行剪切，继续加热至94-96℃，制得料液；

(3)、待步骤(2)制得的料液冷却至65-75℃后，加入香精、色素和酸度调节剂进行调香、调色和调酸，然后灌装，封口成半成品；

(4)、对步骤(3)制得的半成品进行杀菌、冷却，制得酸性布丁。

10.根据权利要求9所述的一种酸性布丁果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)包括：搅拌剩余的水，将复配增稠剂与白砂糖混合均匀，然后加入到剩余水中，加热至88-92℃，然后加入步骤(1)中溶解后的奶粉溶液及乳化油，在剪切速率为16000-20000rpm的条件下剪切10-14min，继续加热至94-96℃，制得料液。