[发明专利]一种速冻山药块的制作方法

说明书

本发明公开了一种速冻山药块的制作方法，优化了冻山药块制备过程使用的抗氧化剂及消毒的方法，制备工艺简单，产品品质高。由于采用了上述技术方案,有效的克服了已有技术的缺点,使速冻山药在加工过程中不褐变，不氧化,保证了速冻山药产品的内在品质和外观质量。

技术领域

本发明属于山药的加工方法，特别是速冻山药块的制作方法。

背景技术

山药，块茎为常用中药-淮山药，有强壮、祛痰的功效，又能食用，具有极高的保健价值，可健脾、补肺、固肾、益精，《本草经读》称：“山药能补肾填精，精定则阴强、目明、耳聪”，自古以来就是药食同源的保键蔬菜，山药中的粘液质是多糖与蛋白质的复合体，该粘液质可调节人体的免疫系数，增强抵抗力，不仅具有丰富的营养价值，而且具有抗病毒、抗衰老等作用。

生产速冻山药有效地不会山药中的有益成分，但现有的速冻山药块的制作方法制备出的山药极易氧化，产品品质不高。

发明内容

本发明的目的是克服已有技术的缺点，提供一种在加工工艺简单，速冻山药块不易氧化的一种速冻山药块的制作方法。

本发明的技术方案是：一种速冻山药块的制作方法，按如下步骤进行：

（1）选择新鲜无病害的山药，洗去山药表面污渍，得到干净山药；

（2）将干净山药放入小苏打溶液中浸泡杀菌，得到消毒的山药；

（3）将消毒的山药去皮并切块，得到块状山药；

（4）将块状山药放入抗氧化剂溶液中浸泡，得到不氧化的块状山药；

（5）将不氧化的块状山药放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-25℃～-20℃，得到冷冻块状山药；

（6）将冷冻块状山药放入-15℃～-13℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻山药块。

优选地，所述步骤（2）中的小苏打溶液中小苏打的质量百分浓度为2.5%～2.8%。

优选地，所述步骤（3）中的抗氧化剂溶液是果糖的质量百分浓度为3%～5%的果糖溶液。

优选地，所述步骤（5）中将不氧化的块状山药放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-22℃，得到冷冻块状山药。

优选地，所述步骤（6）中将冷冻块状山药放入-14℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻山药块。

由于采用了上述技术方案,有效的克服了已有技术的缺点,使速冻山药在加工过程中不褐变,不氧化,保证了速冻山药产品的内在品质和外观质量。

具体实施方式

实施例1：

一种速冻山药块的制作方法，按如下步骤进行：

（1）选择新鲜无病害的山药，洗去山药表面污渍，得到干净山药；

（2）将干净山药放入小苏打溶液中浸泡杀菌，得到消毒的山药，所述小苏打溶液中小苏打的质量百分浓度为2.5%；

（3）将消毒的山药去皮并切块，得到块状山药；

（4）将块状山药放入抗氧化剂溶液中浸泡，得到不氧化的块状山药，所述抗氧化剂溶液是果糖的质量百分浓度为3%的果糖溶液；

（5）将不氧化的块状山药放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-25℃，得到冷冻块状山药；

（6）将冷冻块状山药放入-15℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻山药块。

实施例2：

一种速冻山药块的制作方法，按如下步骤进行：