[发明专利]一种速冻山药块的制作方法在审
| 申请号： | 201810427900.2 | 申请日： | 2018-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN108813468A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 王爱明 | 申请（专利权）人： | 王爱明 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L33/00;A23B7/154 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;汪治兴 |
| 地址： | 546612 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山药 速冻山药块 速冻 产品品质 抗氧化剂 内在品质 制备工艺 制备过程 褐变 制作 消毒 优化 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种速冻山药块的制作方法，其特征是，按如下步骤进行：
（1）选择新鲜无病害的山药，洗去山药表面污渍，得到干净山药；
（2）将干净山药放入小苏打溶液中浸泡杀菌，得到消毒的山药；
（3）将消毒的山药去皮并切块，得到块状山药；
（4）将块状山药放入抗氧化剂溶液中浸泡，得到不氧化的块状山药；
（5）将不氧化的块状山药放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-25℃～-20℃，得到冷冻块状山药；
（6）将冷冻块状山药放入-15℃～-13℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻山药块。
2.根据权利要求1 所述的速冻山药制作方法，其特征是，所述步骤（2）中的小苏打溶液中小苏打的质量百分浓度为2.5%～2.8%。
3.根据权利要求1 所述的速冻山药块的制作方法，其特征是，所述步骤（3）中的抗氧化剂溶液是果糖的质量百分浓度为3%～5%的果糖溶液。
4.根据权利要求1 所述的速冻山药块的制作方法，其特征是，所述步骤（5）中将不氧化的块状山药放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-22℃，得到冷冻块状山药。
5.根据权利要求1 所述的速冻山药块的制作方法，其特征是，所述步骤（6）中将冷冻块状山药放入-14℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻山药块。
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