[发明专利]一种速冻荔枝的制作方法

说明书

本发明公开了一种速冻荔枝的制作方法，包括如下步骤：(1)精选；(2)清洗；(3)消毒；(4)防冻；(5)预冷；(6)速冻；(7)包装。本发明一种速冻荔枝的制作方法，在制备过程中能很好的保持荔枝的原有风味，营养流失少，能使冻荔枝保持其原有的硬度，有效确保了速冻荔枝的内在品质和外观品质。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种速冻荔枝的制作方法。

背景技术

荔枝成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。荔枝木材坚实，纹理雅致，耐腐，历来为上等名材。花期春季，果期夏季。果肉呈半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。

现有技术在对荔枝速冻加工处理过程中，冷冻工艺不够完善，荔枝果肉容易软化，质量指标大大降低。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种能保持荔枝原有风味、产品质量高的一种速冻荔枝的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种速冻荔枝的制作方法，包括如下步骤：

(1)精选：选择无机械损伤、颗粒饱满的荔枝；

(2)清洗：用自来水洗净荔枝，沥干水分，得到洗净的荔枝；

(3)消毒：将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.6%～0.8%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝；

(4)防冻：将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.5%～0.8%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝；

(5)预冷：将待预冷荔枝放入8℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷荔枝；

(6)速冻：将预冷荔枝放入-25℃无菌环境中冷冻40min～45min；

(7)包装：将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于-13℃～-10℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。

优选地，所述步骤（3）中将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.7%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝。

优选地，所述步骤（4）中将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.6%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝。

优选地，所述步骤（6）中将预冷荔枝放入-25℃无菌环境中冷冻43min。

优选地，所述步骤（7）中将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于-12℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。

本发明一种速冻荔枝的制作方法，在制备过程中能很好的保持荔枝的原有风味，营养流失少，能使冻荔枝保持其原有的硬度，有效确保了速冻荔枝的内在品质和外观品质。

具体实施方式

下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本 领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围， 本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实 质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发 明的保护范围。

实施例1

一种速冻荔枝的制作方法，包括如下步骤：

(1)精选：选择无机械损伤、颗粒饱满的荔枝；