[发明专利]一种速冻荔枝的制作方法在审
| 申请号： | 201810427897.4 | 申请日： | 2018-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN108669490A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 王爱明 | 申请（专利权）人： | 王爱明 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/04 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;汪治兴 |
| 地址： | 546612 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 荔枝 速冻 制作 内在品质 外观品质 营养流失 制备过程 原有的 防冻 预冷 清洗 消毒 精选 | ||
1.一种速冻荔枝的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)精选：选择无机械损伤、颗粒饱满的荔枝；
(2)清洗：用自来水洗净荔枝，沥干水分，得到洗净的荔枝；
(3)消毒：将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.6%～0.8%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝；
(4)防冻：将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.5%～0.8%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝；
(5)预冷：将待预冷荔枝放入8℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷荔枝；
(6)速冻：将预冷荔枝放入-25℃无菌环境中冷冻40min～45min；
(7)包装：将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于-13℃～-10℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。
2.根据权利要求1所述的一种速冻荔枝的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.7%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝。
3.根据权利要求1所述的一种速冻荔枝的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.6%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝。
4.根据权利要求1所述的一种速冻荔枝的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中将预冷荔枝放入-25℃无菌环境中冷冻43min。
5.根据权利要求1所述的一种速冻荔枝的制作方法，其特征在于，所述步骤（7）中将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于-12℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。
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