[发明专利]一种蛹虫草戚风蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蛹虫草戚风蛋糕及其制备方法。蛹虫草戚风蛋糕，以重量份计，组成包括：低筋面粉100份、蛹虫草粉2‑10份、糖95‑155份、色拉油30‑60份、鸡蛋100‑300份、食盐1‑5份、水20‑50份、泡打粉1‑10份、塔塔粉1‑10份。本发明还公开了其制备方法。本发明是将处理后的蛹虫草粉与低筋面粉混合，增强了两种营养体系的融合，掩盖了蛹虫草的不良风味，使制得的蛋糕营养丰富，口感良好，具有较强的抗氧性。经测定，在最优化配方下的蛹虫草戚风蛋糕总抗氧化能力经过测定为11.78U/g，显著大于普通戚风蛋糕的4.85U/g。

技术领域

本发明涉及一种抗氧化食品及其制备方法，特别是一种蛹虫草戚风蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛹虫草(Cordyceps militaris)，隶属于子囊菌门、肉座目、虫草菌科、虫草属，是一种食药两用真菌。中医认为，虫草可入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痪遗精，腰膝酸痛，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的可同时平衡、调节阴阳的药用菌。蛹虫草含有虫草酸、虫草素、虫草多糖等多种生物活性物质，其中虫草素、虫草多糖等均高于冬虫夏草。大量研究表明，蛹虫草具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节多种功能活性，是理想的健康食品。目前，蛹虫草的食用方式主要以泡茶、煲汤等为主，加工方式简单，且口味欠佳。

戚风蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，加入塔塔粉、盐等辅料后，通过蛋黄和蛋白分开打发、混合后，烘烤而成的海绵状产品，深受大众的喜爱。传统戚风蛋糕营养和保健价值较低，制作原料缺乏创新，难以满足人们越来越高的食品营养和保健的需求。

发明内容

发明目的：本发明所要解决的技术问题是提供一种蛹虫草戚风蛋糕及其制备方法，解决蛹虫草直接食用口感欠佳，传统蛋糕营养和保健价值较低的问题。

技术方案：所述的蛹虫草戚风蛋糕，以重量份计，组成包括：低筋面粉100份、蛹虫草粉2-10份、糖100-150份、色拉油30-60份、鸡蛋200-300份、食盐1-5份、水20-50份、泡打粉1-10份、塔塔粉1-10份。

优选的，所述的蛹虫草戚风蛋糕，以重量份计，组成包括：低筋面粉100份、蛹虫草粉4-8份、糖120-140份、色拉油45-55份、鸡蛋250-280份、食盐2-3份、水30-40份、泡打粉4-6份、塔塔粉4-6份。

最优选的，所述的蛹虫草戚风蛋糕，以重量份计，组成包括：低筋面粉100份、蛹虫草粉5.5份、糖129份、色拉油50份、鸡蛋268份、食盐2.5份、水35份、泡打粉5份、塔塔粉5份。

其中，蛹虫草粉的细度为60-100目，优选为60目。

所述的糖可以为白砂糖。

本发明还提供了所述蛹虫草戚风蛋糕的制备方法，包括：

(1)将蛋黄和蛋白分离；

(2)蛋黄糊的制备：将低筋面粉、泡打粉、蛹虫草粉过筛后加入色拉油、蛋黄、水、糖总质量的2/5～3/5、食盐，搅拌均匀，制得蛋黄糊；

(3)蛋白的打发：将蛋白、塔塔粉混合于100-150r/min搅拌均匀，再于200-300r/min搅拌至湿性发泡后，100-150r/min搅拌下加入余下的糖，然后于200-300r/min搅拌至中性发泡，再于100-150r/min搅拌2-3min；

(4)面糊的混合：打发好的蛋白的1/3-2/5体积加入蛋黄糊中，轻轻拌匀后倒入剩余的蛋白中，拌匀；

(5)入模，烘烤。

所述烘烤时，上火的温度为160-180℃，下火的温度为140-160℃；优选的，上火的温度为180℃，下火的温度为160℃。

所述烘烤的时间为20-40min，优选为40min。