[发明专利]一种蛹虫草戚风蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种蛹虫草戚风蛋糕，其特征在于，以重量份计，组成包括：低筋面粉100份、蛹虫草粉2-10份、糖95-155份、色拉油30-60份、鸡蛋100-300份、食盐1-5份、水20-50份、泡打粉1-10份、塔塔粉1-10份。

2.根据权利要求1所述的蛹虫草戚风蛋糕，其特征在于，以重量份计，组成包括：低筋面粉100份、蛹虫草粉4-8份、糖120-140份、色拉油45-55份、鸡蛋250-280份、食盐2-3份、水30-40份、泡打粉4-6份、塔塔粉4-6份。

3.根据权利要求1或2所述的蛹虫草戚风蛋糕，其特征在于，蛹虫草粉的细度为60-100目。

4.权利要求1或2所述的蛹虫草戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，包括：

(1)将蛋黄和蛋白分离；

(2)蛋黄糊的制备：将低筋面粉、泡打粉、蛹虫草粉过筛后加入色拉油、蛋黄、水、糖总质量的2/5～3/5、食盐，搅拌均匀，制得蛋黄糊；

(3)蛋白的打发：将蛋白、塔塔粉混合于100-150r/min搅拌均匀，再于200-300r/min搅拌至湿性发泡后，100-150r/min搅拌下加入余下的糖，然后于200-300r/min搅拌至中性发泡，再于100-150r/min搅拌2-3min；

(4)面糊的混合：打发好的蛋白的1/3-2/5体积加入蛋黄糊中，轻轻拌匀后倒入剩余的蛋白中，拌匀；

(5)入模，烘烤。

5.根据权利要求4所述的蛹虫草戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，所述烘烤时，上火的温度为160-180℃,下火的温度为140-160℃。

6.根据权利要求4所述的蛹虫草戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，所述烘烤的时间为20-40min。