[发明专利]一种果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂及应用

说明书

本发明涉及一种果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂及应用。本发明所述果蔬保鲜方法使用保鲜剂处理待冷藏的果蔬，其中，所述保鲜剂中含有花生四烯酸。本发明所述果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂或者应用涉及花生四烯酸，具有显著降低果蔬的冷害指数，抑制果蔬细胞膜通透性的增加以及丙二醛的积累，减轻果蔬冷害的发生，以及，延缓果蔬中可溶性固形物含量的下降，抑制可滴定酸含量的上升，从而提升果蔬在低温贮藏下的品质的作用。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体而言，涉及一种果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂及应用。

背景技术

冷藏是现代果蔬保鲜的重要方式，可延长果蔬的保质期。但在果蔬冷冻保鲜过程中，尤其是热带或亚热带果蔬的冷冻保鲜过程中，果蔬容易出现冷害，导致果蔬抗病性和耐贮性严重下降，在货架期会腐烂损失，给经营者造成极大的损失。

冷害是指果蔬在不适宜的低温条件下(冰点和临界低温之间)贮藏所受到的低温伤害，冷敏型果蔬很容易发生冷害的现象，其症状主要表现为：果蔬的发育或代谢失调以及细胞膜结构损伤，例如果蔬不能正常后熟和丧失其原有风味。果蔬的外观组织发生一些异常变化，例如表皮凹陷、褐化，果肉组织的水渍化、木质化以及腐烂等症状。

香蕉属于一种热带亚热带的冷敏型水果，其冷害的临界温度为11-13℃，在临界温度以下会发生冷害，受冷害后的香蕉症状表现为果皮外部颜色变暗，内部出现褐色条纹，果实不能正常后熟；果实催熟处理时，果皮呈现深黑色、果肉坚硬、食之淡而无味。冷害后的香蕉果实品质降低，严重影响其产后附加值。冷害也会干扰了果实的正常新陈代谢作用，对病原菌抵抗力的也因此大大减弱，更容易发生其他的侵染性病害。

目前，采后果蔬冷害的主要控制措施：温度调控(热处理、低温预贮、间歇升温)气调贮藏和化学(植物生长调节剂、1-MCP等)处理，存在成本过高或者效果不显著的缺点。

因此，开发新型、高效的果蔬(尤其是香蕉)冷害控制技术对提高果蔬贮藏品质、延长商品货架期具有十分重要的意义。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种果蔬保鲜方法，所述方法能够有效减轻果蔬在冷藏过程中出现的冷害现象，提过果蔬贮藏品质，延迟果蔬商品的货架期，属于一种对设备要求低、绿色、安全、无毒且高效的果蔬保鲜方法。

本发明的第二目的在于提供一种果蔬保鲜剂，所述果蔬保鲜剂具有能有效减轻果蔬冷藏过程中的冷害，对设备要求低，绿色安全，无毒且高效的优点。

本发明的第三目的在于提供花生四烯酸在果蔬保鲜中的应用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种果蔬保鲜方法，所述方法使用保鲜剂处理待冷藏的果蔬，其中，所述保鲜剂中含有花生四烯酸。

低温贮藏是果蔬贮藏保鲜的一种常用的有效方法，但是果蔬，尤其是冷敏型的果蔬(香蕉、黄瓜、西葫芦、桃、杏等)，在不适宜的低温条件下，会发生冷害现象，发生冷害后的果蔬抗病性和耐贮性严重下降，在货架期会腐烂损失，使得果蔬的品质大大的降低。

为解决上述问题，本发明提供一种新型果蔬保鲜方法，所述方法使用含花生四烯酸的保鲜剂处理待冷藏的果蔬，能够显著降低果蔬的冷害指数，抑制果蔬细胞膜通透性的增加以及丙二醛的积累，减轻果蔬冷害的发生；同时，保鲜剂中的花生四烯酸还能够延缓果蔬中可溶性固形物含量的下降，抑制可滴定酸含量的上升，从而提升果蔬在低温贮藏下的品质。

另外，花生四烯酸是一种无毒、安全、并具有较强生物活性的多不饱和脂肪酸，使用它作为果蔬贮藏保鲜剂，能大大降低由于使用其他化学保鲜剂残留导致的食品安全风险，具有重大的社会效益。

在一些具体的实施方式中，所述花生四烯酸在所述保鲜剂中的浓度为1～50μM。