[发明专利]一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法

说明书

本发明公开了一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法，其特征在于，以诺丽果为原料，经采摘成熟诺丽金果—优选—精选—洗净—烘干+烘烤——打浆；发酵—压榨—过滤—提纯—萃取；杀菌—灌装—封口—倒瓶—检验—喷淋—贴标—包装—检验合格—成品—第三方检验而制得；本发明采用肠膜明串珠菌对诺丽果破碎浆体液进行发酵，不仅更加有效释放了诺丽果的活性和营养成分，提高了诺丽果的利用率，此外还增加了发酵液的保健功能；同时解决了目前诺丽果发酵难的问题，适用人群范围广泛。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法。

背景技术

诺丽果(Noni)是MorindaCitrifolia的俗称，中文学名为海巴戟。性喜高温、高湿的环境，原生地是在赤道附近的印度尼西亚群岛，沿赤道向北、向南分布，在北纬23.5度、南纬18度之间都有生长，其生长质量，随着纬度的推移而有变化，离赤道越远、所产诺丽果质量越差，可从果树的高度，果实的大小、形态、颜色区分。

诺丽果被当地居民称为“上帝恩赐的礼物”，果实富含480多种营养成分。其中主要包括：赛洛宁、Scopoletin(斯可朴拉丁)、赛洛宁原、Tauregen(特内基)、虹甙类、MorindadiolProxeronase、茜草素、血清素、镁、Damnacanthal(丹宁卡)、碳酸盐、Nordamnacanthal、蛋白质、葸、钠、胡萝卜素、类生物黄碱素、Morindine(檄树甘)、Morindone(桑色素酊)、松烯油、Soranjidiol、植物酯醇、铁质、麦硬酯醇、磷酸盐、配糖类、MME茜草素、茜草色素、醋酸盐、Ursolicacid、MM-MA-R、羊油酸、Caprylicacid(辛酸)、酵素、Asperuloside(曲征酸)、前血清素、维他命、微量元素、膺碱、酵素、辅因子、器官活化剂、Chlororubin、甲硫氨酸、丙氨酸、异白氨基酸、阿金氨基酸、白氨基酸、Aspartate、离氨基酸、副胱氨酸、Phenylalnine、胱氨基酸、滋利氨酸、糖胶、胰化氨基酸、麸氨基酸、缬草氨基酸、酥氨基酸、Histadine、丝氨基酸/血清蛋白素、Caratenoids等，极具医学价值的成分，是非常强效的天然综合维生素、天然抗氧化物、天然抗菌肽。诺丽果发酵物具有增强体质、预防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功效。2000多年来一直被当地的居民当成保健、治病的天然食品。

诺丽果由30％果肉及70％的籽所组成，新鲜的诺丽果带有苦辣的味道。成熟的诺丽果开始软化时会产生独特的气味，又因产地不同，所产生的味道也不尽相同，远离赤道越远的产地臭味越重，如台湾所产的诺丽果因为奇臭无比，绰号被称为吊死猫。又因为新鲜的诺丽果籽占整个果实70％，而且性寒，不适合直接食用，经过加工陈酿(中医所说的炮制过程)可将寒性转化为温热性，利用本工艺技术所提取的液体可去除诺丽果中的苦涩味，具有醇厚芳香的特殊风味。

目前在全球多国都有人工种植诺丽，自然市场上有不同品种，不同质量的诺丽在销售，各地对诺丽的称呼也不尽相同，是实上在南太平洋群岛当地居民把最普通的诺丽Noni成为NONO诺诺、萝荔、诺尼；根据相关文献记载，诺丽Noni中最优质的品种是金果GINGO。

诺丽产品的质量差异除了产地的自然条件因素之外，生产工艺也起到至关的因素，不同的生产工艺，造就不同质量的诺丽产品。例如葡萄，以诺丽汁的制造工艺所生产出来的就是葡萄汁，但是以酿酒工艺所生产出来的就是葡萄酒；不同环境、气候所生长的葡萄原料酿成的葡萄酒又有等级区分；酿造的时间长短、是否添加酒精、色素或香精者又是不同级别的产品！这就是为何同样是葡萄酒有几十元至几万元价差的原因！同样的技术使用不同原料，或在不同环境下所酿造的酒，质量相差甚远，比如贵州茅台必须在那个特定的环境基础下才能酿造，如果把茅台的酿造基地转移到其他地方就做不出地道的茅台酒，因此，好产品的产地来源与加工技术同样重要。

目前国内的诺丽果加工产品的生产技术可分为：