[发明专利]一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法

权利要求书

1.一种纯酿诺丽果发酵制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，1：原料准备：采摘成熟诺丽金果—优选—精选—洗净—烘干+烘烤—打浆；

2：发酵—压榨—过滤—提纯—萃取；

3：杀菌—灌装—封口—倒瓶—检验—喷淋—贴标—包装—检验合格—成品—第三方检验而制得；

①、贮存新鲜诺丽果：将新鲜诺丽果在-5℃恒温中贮存2个月；

②、清洗、去皮：将贮存后的诺丽果用清水冲洗干净，并去皮；

③、精选、优选：剔除去皮诺丽果中腐烂、萎缩、小的诺丽果实；

④、洗净、烘干+烘烤：将挑选后的诺丽果进行洗净、经过烤箱去除水分，烘干，烘烤消毒；

⑤、打浆：将浸渍后的诺丽果片打浆，制得破碎浆体；

⑥、发酵：向所述破碎浆体中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低1.0以上，制得第一发酵诺丽酵素；向pH值为3.0-4.5的诺丽酵素液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解诺丽酵素；向所述酶解诺丽酵素中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时结束所述第二发酵，制得第二发酵液；向所述第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；

⑦、压榨—过滤—提纯—萃取：将所述第一发酵液和所述第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，压榨—过滤—提纯—萃取制得诺丽果发酵制品；

将上述制得的诺丽果发酵制品再经过杀菌—灌装—封口—倒瓶—检验—喷淋—贴标—包装—检验合格—成品—第三方检验得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法，其特征在于，所述复合酵母菌包括米酒酵母、清酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母和果酒与葡萄酒酵母中的四种以上。

3.根据权利要求1所述的一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法，其特征在于，所述复合乳酸菌选自嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸片球菌和戊糖乳杆菌中的两种以上。

4.根据权利要求1所述的一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法，其特征在于，所述培养基成分肽，并且所述肽中平均分子量小于800Da的组分的总质量含量≥90％。

5.根据权利要求1所述的一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法，其特征在于，所述第一发酵的温度为15-20℃，转速为60～100r/min。

6.根据权利要求1所述的一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法，其特征在于，所述复合乳酸菌至少包括米酒酵母、清酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母与其余乳酸菌的重量配比为1:5:3:(2～4)，并且控制所述第二发酵的温度为18～23℃，转速为80～120r/min。

7.根据权利要求1所述的一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法，其特征在于，向所述第二发酵液中加入肽，所述肽在所述第二发酵液中的质量含量为0.4～0.7％；并且控制所述复合酵母菌中的两种酵母之间的重量配比为1：(1.0～1.1)。

8.根据权利要求1所述的一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法，其特征在于，所述第三发酵的温度为16～20℃，转速为40～60r/min。

9.根据权利要求1所述的一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法，其特征在，所述第一发酵液与所述第三发酵液的重量配比为(3～5)：(4～6)。

10.一种诺丽金果发酵制品，其特征在于，按照权利要求1至9任一所述的制备方法制得。