[发明专利]一种自然发酵的长保质期米线的生产方法

权利要求书

1.一种自然发酵的长保质期米线的生产方法，其特征在于大米经过淘洗、去除杂质后，

(1)先加入发酵原液进行第一次发酵2～6小时，将发酵后的水排干净；

(2)再加入温度为40～45℃的自来水进行第二次发酵4～8小时，把水滤干后，然后进行磨粉或磨浆、挤压呈线条状的米线，室温摆放过夜，陈化12-15小时，第二天将米线放入到开水中煮1～5分钟；煮完米线后过滤，收集过滤的煮米线后的水，静置待用；

(3)将煮过的米线产品再用食品添加剂乳酸调节好的酸液浸泡，浸泡酸液加入数量为米线重量的1～1.5倍，浸泡时间为10～20min，让浸泡后的米线产品pH在3.5～4.0之间，

(4)将米线产品在常压包装之后，再进行一次杀菌，杀菌采用高温热水喷淋内循环的高温杀菌釜，杀菌温度90～100℃的，杀菌时间为20～35分钟。

2.根据权利要求1所述的长保质期米线的生产方法，其特征在于所述步骤(1)发酵原液为步骤(2)所收集的煮米线后留置待用的水，发酵原液的pH为5～5.5，发酵原液和/或自来水的加入量都为大米重量的1～1.5倍。

3.根据权利要求1所述的长保质期米线的生产方法，其特征在于所述第一次发酵后大米pH为4.2～5.0间，第二次发酵后大米pH为3.8～4.5之间。

4.按权利要求1所述的长保质期米线的生产方法，其特征在于所述步骤(3)最终米线产品的pH在3.8～4.2之间；米线产品保质期达到6个月以上，米线感官评价评分与鲜米线相同，保质期内的微生物指标不超标。

5.按权利要求1所述的长保质期米线的生产方法，所述包装采用人工称重或者机器自动计量后装袋用封口机或者包装机封口，不抽真空；手工装袋时最好用装袋器，防止米线表面的米粉或者水渍污染袋口，造成封口漏气；常压包装米粉不容易粘在一起。