[发明专利]一种玉米膳食纤维的制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米膳食纤维的制备方法，属于保健品加工领域。本发明本以玉米加工企业的副产物玉米皮为原料通过粉碎、酶解、榨渣、乙醇浸泡、碱液浸泡等步骤制取纤维素、半纤维素、木质素；提高了玉米皮的利用价值，提高了玉米深加工产品的附加值，延长产业链，而且变废为宝。

技术领域

本发明涉及保健品加工领域，特别涉及一种玉米膳食纤维的制备方法。

背景技术

膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖之总称。其种类较多，包括纤维素、半纤维素、原果胶、木质素、果胶、魔芋甘露聚糖、种子胶、半乳甘露聚糖等。

膳食纤维素是被世人公认的第七大营养素，可有效的调节人体肠胃功能，可为习惯性便秘者解除痛苦，恢复正常，进而排除体内毒素，促进健康。能预防心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病。国际营养学会推荐，每人每天膳食纤维摄入量为40～60克，而我国国民随着生活水平的提高，三高一低（即：高蛋白、高脂肪、高热量、低膳食纤维）现象明显增加。据有关资料显示，我国目前的人均膳食纤维摄入量在20克/天左右。所以，改善饮食结构，增加膳食纤维摄入量对提高健康水平至观关重要。

玉米膳食纤维主要由纤维素和半纤维素组成。纤维素是植物中最广泛的骨架多糖，它构成植物细胞的细胞壁，是由β-葡萄糖通过1、4糖苷键连接而成的直链葡聚糖。由于葡聚糖链内与链间强烈的氢键作用力，纤维素分子在植物细胞壁中呈结晶状的微纤维束结构单元，但结晶结构并不是连续的，不同结晶间微纤维排列的规律差形成非结晶结构，非结晶结构内的氢链结合力较弱，易被溶剂破坏，这两种结构之间是逐渐转变的，并非有明确的界限。组成玉米半纤维素的主要有木糖葡聚糖、阿拉伯木聚糖、半乳糖甘露聚糖和β-葡聚糖4种。玉米膳食纤维的功能：1、降血压，2、预防心脑血管疾病，3、改变肠道菌群数量，4、减少减轻肠道疾病。

由于玉米膳食纤维具有一系列的生理功能及良好的加工特性，使其在食品中被广泛应用。由于良好的物理性状可以与不同食品原料混合同时又适用于各种加工工艺；广泛的生理功能可赋予食品保健功能，按不同的配比添加食品原料中，既可改善食品的加工性能，又可以作为功能性食品，提高了产品的功效和市场竞争力。

玉米皮是玉米淀粉加工的副产物，玉米皮产量一般占玉米总量的14%～20%。据测定玉米皮中含淀粉20%以上、半纤维素38%、纤维素11%、蛋白质11.8%、灰分1.2%，另外还含有其他微量元素。

目前我国对玉米膳食纤维资源未能充分利用，绝大多数加工后的粗渣直接用作饲料，附加值很低，造成主产品成本高，经济效益低，玉米加工企业发展受阻。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种以玉米加工企业的副产品玉米皮为原料制备玉米膳食纤维的制备方法。提高了玉米深加工产品的附加值，延长产业链，而且变废为宝。

本发明的技术方案为：

一种玉米膳食纤维的制备方法，包括步骤：

1）酶解：玉米皮加水调浆，调节pH为6.5-7.5，然后加入中温α-淀粉酶和中性蛋白酶，于35-50℃下酶解2-4小时，然后在65-75℃下酶解10-40分钟；

2）灭酶；

3）榨渣：经过滤、清洗、压榨脱水获得榨渣；

4）乙醇浸泡：将步骤3）所得榨渣浸入90%以上的乙醇中进行浸泡洗涤；

5）碱液浸泡：滤除乙醇，滤渣用10%-20%的氢氧化钠溶液浸泡8-15小时；

6）过滤；

7）提取半纤维素：步骤6）所得滤液调节pH为4.5-5.5，离心所得固渣为半纤维素A；离心液加90%以上的乙醇，再次离心所得固渣为半纤维素B，合并半纤维素A和半纤维素B，得半纤维素；