[发明专利]一种高纤维高糖混合谷物粉挤压膨化食品

说明书

本发明公开了一种高纤维高糖混合谷物粉挤压膨化食品，按重量份数计，主要包括红豆30‑50份、薏仁30‑50份、燕麦10‑20份、淮山5‑10份、茯苓1‑10份、枸杞1‑5份。本发明采用谷物红豆、薏仁、燕麦，草药淮山、茯苓、枸杞，果类苹果干、红枣片，为原材料，配方科学合理，营养丰富，混合谷物粉加上草药和果类挤压膨化，解决传统高糖高纤维单一谷物类原料挤压膨化难的问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高纤维高糖混合谷物粉挤压膨化食品。

背景技术

膨化食品是上世纪六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。

食品行业螺杆挤压膨化技术应用十分广泛，对于高纤维、高糖物料的单一挤压膨化处理技术仍存在很多技术难题，为适应谷物粉类产品的市场需求，探索一种挤压膨化工艺处理高纤维、高糖性物十分迫切。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种高纤维高糖混合谷物粉挤压膨化食品，采用谷物红豆、薏仁、燕麦，草药淮山、茯苓、枸杞，果类苹果干、红枣片，为原材料，配方科学合理，营养丰富，混合谷物粉加上草药和果类挤压膨化，解决传统高糖高纤维单一谷物类原料挤压膨化难的问题。

本发明提供了一种高纤维高糖混合谷物粉挤压膨化食品，按重量份数计，主要包括红豆30-50份、薏仁30-50份、燕麦10-20份、淮山5-10份、茯苓1-10份、枸杞1-5份。

作为优选手段，还包括苹果干1-5份、红枣片5-10份。

一种高纤维高糖混合谷物粉挤压膨化食品的制备方法，具体步骤如下：

1)粉碎：准确秤取红豆、薏仁、燕麦、淮山、茯苓、枸杞、苹果干、红枣片，清洗后混合用粉碎机进行粉碎至100-120目粉末；

2)抗氧化剂喷涂：用喷气枪将抗氧化剂溶液雾化，对步骤1)中粉末进行喷涂，并搅拌；

3)调粉：将步骤2)中的粉末中加入柠檬酸、蜂蜜和适量水加入搅拌机中搅拌，温度控制在45-55℃，以30-45rpm/min搅拌15-20min，得混合物料；

4)挤压膨化：将步骤2)中混合物料加入到双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；

5)微波干燥：将挤压膨化后的食品进行微波干燥；

6)粉碎：对步骤4)中干燥后膨化物进行粉碎至60-80目粉末；

7)复配：将步骤5)中粉碎的粉末中加入复配维生素，搅拌，完成复配。

作为进一步地优选手段，所述抗氧化剂溶液是将叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯一种或多种溶解于食用酒精得到的溶液。

作为进一步地优选手段，所述双螺杆挤压膨化设备的机筒温度120－150℃。

作为进一步地优选手段，所述双螺杆挤压膨化设备的挤压膨化条件为：挤压温度115-145℃，螺杆转速30-55Hz。

作为进一步地优选手段，所述复配维生素包括维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、β－胡萝卜素。

本发明有益效果为：1、采用谷物红豆、薏仁、燕麦，草药淮山、茯苓、枸杞，果类苹果干、红枣片，为原材料，配方科学合理，营养丰富，混合谷物粉加上草药和果类挤压膨化，解决传统高糖高纤维单一谷物类原料挤压膨化难的问题。