[发明专利]一种鹅贴馍的制备方法及鹅贴馍

说明书

本发明提出一种鹅贴馍的制备方法及鹅贴馍，所述方法包括如下步骤：步骤一：将新鲜的鹅进行预处理；步骤二：锅中下大约300~600克色拉油，下备用的鹅块，用中火反复煸炒至鹅皮微黄时捞出；步骤三：锅内再次下大约300~600克色拉油煸炒红油出香下入鹅块，再次翻炒烹入白酒、黄酒及酱油翻炒均匀；步骤四：再次下啤酒3瓶及调味料，加盖转中火烧至汤汁将尽时，再次下入啤酒一瓶；步骤五：待开锅时，将醒好的面团取150克左右放入掌心内，搓成面饼，贴于锅圈，贴满后盖锅转大火烧至面饼背部焦黄且汤汁收尽时淋入50克白酒，停火即可。采用本发明的方法，所得到的鹅肉更加细嫩，且使鹅肉中的维生素和微量元素等营养物质在制作过程中能够充分保留，同时更便于贮藏。

技术领域

本发明属于食品制作领域，尤其涉及一种鹅贴馍的制备方法及鹅贴馍。

背景技术

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效，特别适合在冬季进补。

但由于鹅肉的脂肪含量比较少，肉质比较粗，如果加工方法不当，吃上去比较柴，且有一种腥臊味，尤其是稍微一凉，腥臊为更大。

鉴于上述原因，需要提出一种更鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香，同时更具有糯米酒的独特香味的鹅贴馍。

发明内容

本发明实施例提供一种鹅贴馍的制备方法，旨在提供一种更鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香，同时更具有糯米酒的独特香味的鹅贴馍。

本发明实施例是这样实现的，一种鹅贴馍的制备方法，所述方法包括如下步骤：

步骤一：将新鲜的鹅进行预处理；

步骤二：锅中下大约300~600克色拉油待油温7成热下备用的鹅块，用中火反复煸炒至鹅皮微黄时捞出；其中色拉油为400克；

步骤三：锅内再次下大约300~600克色拉油烧至4成热下生姜、大料、大葱、干辣椒、辣拌酱、青麻椒煸炒红油出香下入鹅块，再次翻炒2-3分钟烹入白酒、黄酒及酱油翻炒均匀；其中色拉油为400克；

步骤四：再次下啤酒3瓶、鸡精、味精、盐、冰糖、香辛料、八角、花椒、糯米酒，加盖转中火烧至汤汁将尽时，再次下入啤酒一瓶；

步骤五：待开锅时，将醒好的面团取150克左右放入掌心内，搓成巴掌大的面饼，且面饼不超过5毫米，贴于锅圈，贴满后盖锅转大火烧至面饼背部焦黄且汤汁收尽时淋入50克白酒，停火即可。

优选地，所述步骤一的具体步骤包括：

步骤A：杀鹅；将一只检疫合格的生鲜鹅按常规的做法宰杀后，将其内脏去掉、洗净血水备用；

步骤B：将杀好的生鲜鹅斩成大小均匀的块状，用清水反复冲洗，将鹅体内的血水冲洗干净备用；

步骤C：锅内加水，待水温烧至40度左右，将冲洗干净的鹅下锅中氽水大约7分钟打去血沫、捞出沥干备用。

优选地，所述步骤三中食材的加入量为：

白酒2份、黄酒2份、酱油2.6份、干辣椒2.5份；

步骤四中食材的加入量为：