[发明专利]一种鹅贴馍的制备方法及鹅贴馍

权利要求书

1.一种鹅贴馍的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

步骤一：将新鲜的鹅进行预处理；

步骤二：锅中下大约300~600克色拉油待油温7成热下备用的鹅块，用中火反复煸炒至鹅皮微黄时捞出；

步骤三：锅内再次下大约300~600克色拉油烧至4成热下生姜、大料、大葱、干辣椒、辣拌酱、青麻椒煸炒红油出香下入鹅块，再次翻炒2-3分钟烹入白酒、黄酒及酱油翻炒均匀；

步骤四：再次下啤酒3瓶、鸡精、味精、盐、冰糖、香辛料、八角、花椒、糯米酒，加盖转中火烧至汤汁将尽时，再次下入啤酒一瓶；

步骤五：待开锅时，将醒好的面团取150克左右放入掌心内，搓成巴掌大的面饼，且面饼不超过5毫米，贴于锅圈，贴满后盖锅转大火烧至面饼背部焦黄且汤汁收尽时淋入40~55克白酒，停火即可。

2.根据权利要求1所述的鹅贴馍的制备方法，其特征在于，所述步骤一的具体步骤包括：

步骤A：杀鹅；将一只检疫合格的生鲜鹅按常规的做法宰杀后，将其内脏去掉、洗净血水备用；

步骤B：将杀好的生鲜鹅斩成大小均匀的块状，用清水反复冲洗，将鹅体内的血水冲洗干净备用；

步骤C：锅内加水，待水温烧至35~45度左右，将冲洗干净的鹅下锅中氽水大约5~10分钟打去血沫、捞出沥干备用。

3.根据权利要求1所述的鹅贴馍的制备方法，其特征在于，所述步骤三中食材的加入量为：

白酒2份、黄酒2份、酱油2.6份、干辣椒2.5份；

步骤四中食材的加入量为：

鸡精2份、味精1.5份、冰糖0.5份、八角2.5份、花椒1.4份、糯米酒1份；

步骤五中食材的加入量为：

白酒50份。

4.根据权利要求1所述的鹅贴馍的制备方法，其特征在于，所述步骤三中食材的加入量为：

白酒3份、黄酒3份、酱油3份、干辣椒2.8份；

步骤四中食材的加入量为：

鸡精2.5份、味精1.8份、冰糖0.8份、八角3份、花椒1.8份、糯米酒1.5份；

步骤五中食材的加入量为：

白酒55份。

5.根据权利要求1所述的鹅贴馍的制备方法，其特征在于，所述步骤四中的香辛料调味料制剂的组分的重量分数为：桂皮1.7份、香叶2份、小茴香0.8份、丁香0.5份、草果2.5份、砂仁2.2份、陈皮2.5份、当归0.6份。

6.根据权利要求1所述的鹅贴馍的制备方法，其特征在于，所述步骤一中选用的鹅为重量大约为5.4-6.2kg。

7.一种鹅贴馍，其特征在于，所述鹅贴馍采用如权利要求1~6任一项所述的鹅贴馍的制备方法制得。