[发明专利]一种柑橘味茯茶的制作方法及其产品

说明书

本发明公开了一种柑橘味茯茶的制作方法及其产品，属于茶叶加工领域，该方法通过窨制工艺使黑毛茶充分吸收柑橘或柑橘皮的香味，吸香后的果香黑毛茶再通过发花工艺制成柑橘味茯茶，有效融合了窨制工艺与茯茶发花工艺，使生产出来的柑橘味茯茶不仅富含金花、而且具有浓郁的柑橘香味，解决了传统茯茶无果香、茯茶口味单一的技术难题。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种柑橘味茯茶的制作方法及其产品。

背景技术

茯茶属六大茶类中的黑茶，是一种全发酵茶。因在伏天加工，故称茯茶，以其效用类似土茯苓，美称为茯茶。数百年来，茯茶以其独特、不可替代的作用和功效与奶、肉并列，成为西北地区各族人民的生活必需品。

一般情况下，茯茶陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。特别是茶中的金花——冠突散囊菌，属国家二级机密保护菌种，是一种对人体极其有益的真菌，有降血压、降血脂、降血糖，抗衰老、抗辐射、抗癌症的功效，能有效调节人体新陈代谢。

由于茯茶能够健胃消食、具有养生功能，得到消费者的广泛认可，茯茶的消费市场不断扩大。然而，现有茯茶仍然无法回避口味单一、卖点趋同的缺点，各个商家均以“金花”为卖点进行宣传，致使茯茶品牌之间的产品差异性较小、产品创新乏力。如何丰富茯茶口味成为目前茯茶厂急需攻克的技术难题。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种柑橘味茯茶的制作方法及其产品，有效融合了窨制工艺与茯茶发花工艺，使生产出来的柑橘味茯茶不仅富含金花、而且具有浓郁的柑橘香味，解决了传统茯茶无果香、茯茶口味单一的技术难题，特别是针对喜欢柑橘味的茯茶用户，提供了极具差异化的创新产品，填补了柑橘香味茯茶的产品空白。

为了实现上述系统，本发明采取的技术方案是：

一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，通过窨制工艺使黑毛茶充分吸收柑橘或柑橘皮的香味，再将吸香后的果香黑毛茶通过发花工艺制成柑橘味茯茶。

进一步的，所述窨制工艺包括如下步骤：

A1）将黑毛茶和柑橘置于密闭空间内，将所述黑毛茶与柑橘一层一层交替平铺于相邻网筛上；

A2）控制密闭空间内的真空度为-12~-6kPa、温度为35~40℃、相对湿度为72~80RH%，直至黑毛茶吸香吸湿至含水量为7.5~8wt%时，制成果香黑毛茶。

进一步的，所述窨制工艺包括如下步骤：

A1）保留柑橘的柑橘皮，将黑毛茶和所述柑橘皮置于密闭空间内，将所述黑毛茶与柑橘皮一层一层交替平铺于相邻网筛上；

A2）控制密闭空间内的真空度为-12~-6kPa、温度为40~45℃、相对湿度为75~85RH%，直至黑毛茶吸香吸湿至含水量为7.5~8wt%时，制成果香黑毛茶。

上述柑橘为新会柑橘、包括小青柑、大青杆、二红柑或大红柑中的一种。

上述窨制工艺具有如下有益效果：

1）基于柑橘或柑橘皮散发出的丰富果香，结合窨制工艺，使生产出来的茯茶具有柑橘香味。

2）非接触窨制方式能够有效避免柑橘表面农药、杂物等对黑毛茶的影响；

3）负压、恒温、恒湿环境下进行窨制工艺，可以提高窨制效率和质量，使果香味被黑毛茶充分吸收。

4）使用柑橘皮进行窨制工艺，可以有效利用柑橘皮裂口散发出来的香气，使黑毛茶吸香更充分。

进一步的，所述网筛为多层结构、且包括相互间隔设置的柑橘层和茶叶层，其中：所述柑橘层的间隔为0.4~0.8cm，所述茶叶层的间隔0.3~0.5cm。

上述网筛的有益效果如下：