[发明专利]一种柑橘味茯茶的制作方法及其产品

权利要求书

1.一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，通过窨制工艺使黑毛茶充分吸收柑橘或柑橘皮的香味，再将吸香后的果香黑毛茶通过发花工艺制成柑橘味茯茶。

2.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述窨制工艺包括如下步骤：

A1）将黑毛茶和柑橘置于密闭空间内，将所述黑毛茶与柑橘一层一层交替平铺于相邻网筛上；

A2）控制密闭空间内的真空度为-12~-6kPa、温度为35~40℃、相对湿度为72~80RH%，直至黑毛茶吸香吸湿至含水量为7.5~8wt%时，制成果香黑毛茶。

3.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述窨制工艺包括如下步骤：

B1）保留柑橘的柑橘皮，将黑毛茶和所述柑橘皮置于密闭空间内，将所述黑毛茶与柑橘皮一层一层交替平铺于相邻网筛上；

B2）控制密闭空间内的真空度为-12~-6kPa、温度为40~45℃、相对湿度为75~85RH%，直至黑毛茶吸香吸湿至含水量为7.5~8wt%时，制成果香黑毛茶。

4.根据权利要求2或3所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述网筛为多层结构、且包括相互间隔设置的柑橘层和茶叶层，其中：所述柑橘层的间隔为0.4~0.8cm，所述茶叶层的间隔0.3~0.5cm。

5.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述黑毛茶经复火工艺制成，所述复火工艺包括：将黑毛茶至于温度为100~105℃的烘干机内，至黑毛茶的含水率为3~4wt%时，将复火后的黑毛茶取出置于干燥环境中自然冷却至室温。

6.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶，其特征在于，所述柑橘为新会柑橘、包括小青柑、大青杆、二红柑或大红柑中的一种。

7.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述发花工艺包括如下步骤：

C1）根据所述果香黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的果香黑毛茶含水量在25~30 wt %，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的果香黑毛茶蒸3~5min，使果香黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化果香黑毛茶；

C2）将步骤C1）中的软化果香黑毛茶降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型果香黑毛茶；

C3）将步骤C2）中的成型果香黑毛茶置于温度为20~30℃、湿度为45~75 RH %的通风环境下自然发花15~20天，得自然发花的柑橘味茯茶；

C4）通风干燥，使自然发花的柑橘味茯茶的含水量降为7~10wt%。

8.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述发花工艺包括如下步骤：

D1）将发花良好的散茯茶用粉碎机粉碎制成茶粉，并按照2:80的质量比例将所述茶粉与果香黑毛茶均匀混合，得诱导果香黑毛茶；

D2）根据诱导果香黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的诱导果香黑毛茶含水量在25~30 wt %，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的诱导果香黑毛茶蒸3~5min，使诱导果香黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化诱导果香黑毛茶；

D3）将步骤D2）中的软化诱导果香黑毛茶降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型诱导果香黑毛茶；

D4）将步骤D3）中的成型诱导果香黑毛茶置于温度为20~30℃、湿度为45~75 RH %的通风环境下发花7-10天，得诱导发花的柑橘味茯茶；

D5）通风干燥，使诱导发花的柑橘味茯茶的含水量降为7~10wt%。