[发明专利]一种蛹虫草固态发酵麦麸的方法

说明书

本发明涉及一种固态发酵的方法，具体涉及一种固态发酵麦麸的方法。为了提高麦麸的食用和药用价值，本发明一种蛹虫草固态发酵麦麸的方法，包括下述步骤：1)制备斜面培养基并接种菌种；2)制备液体菌种；3)麦麸固态发酵。本发明所述方法使得麦麸中可溶性膳食纤维由3.54％增加至10.96％；蛋白质含量由16.40％增加至20.51％；植酸含量由26.3mg/g下降至8mg/g；总酚含量由1.81mg GAE/g达到2.95mg GAE/g；虫草酸含量达到260mg；虫草多糖含量由9.65mg达到17.57mg。除此之外，抗氧化能力也得到显著提高。本发明提供的蛹虫草固态发酵麦麸的方法使蛹虫草药效与麦麸的营养有机结合起来，显著提高了麦麸的食药用价值，并使得蛹虫草的药用成分能安全、方便地利用。

技术领域

本发明涉及一种固态发酵的方法，具体涉及一种蛹虫草固态发酵麦麸的方法。

背景技术

麦麸作为小麦加工的副产物，富含淀粉、纤维素、蛋白质、酚类物质以及多种矿物质和多种微量元素。我国是小麦生产大国，故麦麸来源广泛、储量充足、价格低廉，但由于麦麸口感粗糙，可直接利用的营养成分较少，目前绝大部分的麦麸用于饲料加工、酿酒、酿醋。近年来，随着研究的深入，各种麦麸的生物利用价值逐渐被认知，从麦麸中提取各种营养物质，或利用麦麸进行发酵逐渐成为研究的热点。

目前常用的提取麦麸中功能成分的方法主要有化学法、物理法、酶法。其中化学法的功能物质提取率高，但对功能成分的品质有影响，化学试剂的使用污染环境，而且功能成分中化学试剂残留大，对后续产品加工有影响。物理法提取过程一般采用挤压和温度变化，其操作简单，但是功能成分的提取率小。酶法作用底物专一性强，因其提取率高，对功能成分损伤小，逐渐成为行业发展趋势和研究热点。张帆等人以麦麸为底物进行固态发酵和商品酶作用制备低聚木糖，研究表明固态发酵后低聚木糖含量为149.3mg/g，木聚糖降解率为66.21％；商品酶法中制备低聚木糖含量为107.38mg/g，木聚糖降解率为66.97％。由此看出微生物固态发酵麦麸制备低聚木糖具有可行性(张帆等.两种酶法制备麦麸低聚木糖的比较.陕西科技大学学报(自然科学版)，2013，(4):105-109)。目前，微生物固态发酵麦麸，常用菌为细菌(枯草芽孢杆菌、乳酸菌)，真菌(霉菌、药用真菌)以及混菌发酵。

蛹虫草(Cordyceps militaries)又名北冬虫夏草、北虫草，是名贵的食用兼药用大型真菌，其中富含虫草素、虫草多糖、氨基酸、虫草酸、维生素等多种具有药理作用和生物活性的成分，这些有效成分不仅增强人体的免疫力，还具有防癌抗癌等功效。

蛹虫草固态发酵多用粮食作为发酵基质，其可以大幅度提高粮食的经济价值。目前国内对蛹虫草固态发酵的研究相对较多，大部分研究停留在生产子实体上,我国对蛹虫草栽培产子实体的技术纯熟，已经用于现代化工业生产中。但这种子实体生产周期长，又受到气候条件等诸多因素的制约，特别是生产过程中菌种频繁退化,使得人工蛹虫草价格也很昂贵。国内一些学者试图将蛹虫草的研究方向集中于固态发酵，不让其长子实体，获得蛹虫草菌质，这不仅缩短发酵时间、降低成本，而且其丰富的菌丝量保证了蛹虫草特有的价值，国外对蛹虫草以农副产品为发酵基质的固态发酵研究报道很少。

温鲁等人用大米为主要培养料，接种蛹虫草菌进行固体培养，采用高效液相色谱法对培养物的虫草素和腺苷含量进行检测，力求提高培养物中以虫草素和腺苷为代表的核苷类活性成分的含量(温鲁等.液体培养蛹虫草虫草素和腺苷代谢量.微生物学通报,2005，(3):91-94)。王永显等人利用响应面法优化北冬虫夏草发酵米固态发酵条件。北冬虫夏草发酵米是利用固态发酵技术获得含有北冬虫夏草菌丝体的大米，颜色橘红，外形完全与普通大米相同，通过固态发酵，将北虫草的药效与大米的营养有机结合起来，使人们在食用大米的同时可以安全、方便地吸收蛹虫草的营养。对机械化大规模生产提供深远影响(王永显等.利用响应面法优化北冬虫夏草发酵米固态发酵条件.食品科学，2013，(19):265-269)。