[发明专利]一种低丙烯酰胺油炸外裹糊鱼块及其加工方法

权利要求书

1.一种低丙烯酰胺油炸外裹糊鱼块的加工方法，其特征在于，该加工方法包括：

(1)脱腥、腌制：

将鱼块浸泡在茶液中脱腥，然后将脱腥的鱼块放入食盐水中，腌制；

(2)配制外裹糊：

所述外裹糊包括：中筋小麦粉50-70重量份、玉米淀粉30-50重量份、泡打粉0.5-1.5重量份、食盐1-3重量份、黄原胶和大豆纤维0.5-1.5重量份、水80-110重量份；将各组分混合搅拌均匀后得到外裹糊；

(3)裹糊、干燥：

将步骤(1)腌制后的鱼块放入步骤(2)得到的外裹糊中进行裹糊，裹糊均匀后取出放入面包糠中，确保面包糠在鱼块表面分布均匀，然后将鱼块进行干燥；

(4)油炸：

将干燥后的外裹糊鱼块用植物油在150-170℃下油炸90-150s，沥去表面多余的油脂，得到所述低丙烯酰胺油炸外裹糊鱼块。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其中，步骤(3)中，所述裹糊的步骤包括：

使鱼块表面与外裹糊完全接触，浸没10-15s后取出，待裹在鱼块上的多余的外裹糊滴落后，再次放入外裹糊中进行二次裹糊，将二次裹糊后的鱼块取出，待裹在鱼块上的多余的外裹糊滴落后，将鱼块放入面包糠中，使面包糠均匀覆盖在外裹糊鱼块表面。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其中，黄原胶和大豆纤维的重量比为1：1-3。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其中，鱼块和茶液重量比为1：0.5-5，所述茶液为绿茶以沸水冲泡冷却后的液体，所述茶液的浓度为0.5-5wt％。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其中，脱腥时间为0.5-5h；食盐水的浓度为1-5wt％，腌制时间为20-40min。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其中，步骤(3)中，干燥的温度为30-50℃，时间为6-9h。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其中，所述鱼块为草鱼块、青鱼块、鲤鱼块、鳕鱼块或龙利鱼块。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其中，所述植物油为大豆油、棕榈油、花生油、菜籽油或茶籽油。

9.根据权利要求1所述的加工方法，其中，所述加工方法还包括制作鱼块：将鲜活鱼去除头、尾、骨、鳍、鳞、皮、内脏，清洗后切成鱼块。

10.由权利要求1-9中任意一项所述的加工方法制得的低丙烯酰胺油炸外裹糊鱼块。