[发明专利]鲜切西兰花保鲜用的涂膜剂及其应用

说明书

本发明公开了一种鲜切西兰花保鲜用的涂膜剂及其应用。所述的涂膜剂按重量百分比包括魔芋粉1.0％～1.4％，卡拉胶1.0％～1.4％，壳聚糖0.4％～0.8％，甘油0.5％～1.5％，余量为水。在应用时，只需按比例称取魔芋粉，卡拉胶，壳聚糖，甘油和水，30～35℃水浴下，在水中加入甘油，然后加入魔芋粉，卡拉胶和壳聚糖，搅拌混合均匀即得涂膜剂，将涂膜剂均匀喷洒至鲜切西兰花的表面即可。本发明的涂膜剂，能够较好保持西兰花的水分含量，减少西兰花重量损失，减少西兰花中VC和叶绿素的损失，保持西兰花的抗氧化能力。涂膜过的西兰花品质要明显优于未涂膜的西兰花。本发明中涂膜材料使用的浓度小，西兰花涂膜成本也很低，具有良好的应用前景和商业价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鲜切西兰花保鲜用的涂膜剂及其应用。

背景技术

西兰花营养丰富，富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首。每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

市场上销售的西兰花以整个为主，消费者购买后需要进行清洗，切割处理。另外，西兰花的茎梗所占比重较大，一般家庭都当垃圾扔掉，增加了生活垃圾。鲜切西兰花不仅可以节约消费者的时间，而且可以达到机械化生产回收废料进行深加工，实现变废为宝。但是西兰花采后呼吸旺盛，极易衰老，其中的维生素C很不稳定，在贮藏过程中极易损失分解，因此在鲜切西兰花生产加工中，需要采取措施保证鲜切西兰花的品质，使果实自始至终能够保持较高的维生素C含量。

涂膜保鲜是通过在果蔬表面形成一层保护膜，将果蔬与外界环境隔离，避免对果蔬质量具有危害作用的因子(如尘埃、空气中的氧、微生物等)直接与果蔬接触，保持果蔬的新鲜度。涂膜保鲜技术可在果蔬表面形成一层致密的膜，对CO₂和O₂有选择性渗透的作用，表现为阻止空气中O₂进入果蔬组织，在膜内部形成低O₂、高CO₂的小环境，可以有效地阻止果实与外界的气体交换，减少内源乙烯的生成，抑制呼吸代谢，推迟衰老。作为果蔬涂膜保鲜剂，应保持涂层的透气性，以防引起厌氧呼吸。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜切西兰花保鲜用的涂膜剂及其制备方法。

实现本发明目的的技术解决方案为：

鲜切西兰花保鲜用的涂膜剂，按重量百分比包括以下组份：魔芋粉1.0％～1.4％，卡拉胶1.0％～1.4％，壳聚糖0.4％～0.8％，甘油0.5％～1.5％，余量为水。

优选地，所述的魔芋粉1.0％，卡拉胶1.2％，壳聚糖0.6％，甘油0.5％～1.5％。

本发明还提供上述涂膜剂的应用方法，按比例称取魔芋粉，卡拉胶，壳聚糖，甘油和水，30～35℃水浴下，在水中加入甘油，然后加入魔芋粉，卡拉胶和壳聚糖，搅拌混合均匀即得涂膜剂，将涂膜剂均匀喷洒至鲜切西兰花的表面。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明的涂膜剂能在西兰花表面形成一层半透膜，调节西兰花内外气体交换，使西兰花内部形成一个低O₂高CO₂浓度的微环境，减少水分散失和物质消耗，保持西兰花品质。经涂膜剂处理，能够较好保持西兰花的水分含量，减少西兰花重量损失，减少西兰花中VC和叶绿素的损失，保持西兰花的抗氧化能力。涂膜过的西兰花品质要明显优于未涂膜的西兰花。本发明中涂膜材料使用的浓度小，西兰花涂膜成本也很低，具有良好的应用前景和商业价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述。实施例中对西兰花性能的测定和评价方法如下所示。

1.失重率的测定