[发明专利]一种蘑菇酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蘑菇酱及其制备方法，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑、杏鲍菇、豆豉、大酱、植物油、鸭蛋、花生碎、葵花仁、香辛料和盐；本发明的蘑菇酱中以白蘑和杏鲍菇为主要原料制成的蘑菇酱醇香顺滑，加入花生碎和葵花仁可以起到开胃，增加人的食欲，本发明的蘑菇酱不添加任何添加剂和防腐剂，风味独特是一种纯手工制作的天然食品；本发明的蘑菇酱的制备方法严格控制加料顺序和炒制过程的中的温度和时间，使得蘑菇酱中的每种原料的味道都可以充分的释放出来，并且相互融合，制得的蘑菇酱美味可口，同时本发明的制备方法简单，易于工业生产。

技术领域

本发明属于食品领域，具体地说，涉及一种蘑菇酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的豆豉酱，和豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，现在还发展有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。

真菌类食品营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁以及维生素等还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，可转变成维生素D2，增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，是一种天然的、具有医疗保健功能的“健康食品”，经常食用蘑菇可增强免疫力、降低胆固醇和抑制血压升高、抑制肿瘤、抗衰老等营养价值。

蘑菇酱是一种传统的吃法，深受人们喜爱，蘑菇酱作为一种工业生产的快餐食品，它保留了蘑菇丰富的营养价值和醇美风味，而且是一种方便快捷的佐餐和调味食品，现有的蘑菇酱中一般都加入各种添加剂和防腐剂，不适合人体长时间使用，且制备工艺复杂，口感不好，营养价值低。

针对以上问题，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种蘑菇酱及其制备方法，本发明的蘑菇酱营养全面、均衡，口味醇美，可以增大食用者的食欲，不添加任何添加剂和防腐剂，风味独特是一种纯手工制作的天然食品，该发明的制备方法简单，材料低廉，取材方便，具有较高的实用价值。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蘑菇酱，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑、杏鲍菇、豆豉、大酱、植物油、鸭蛋、花生碎、葵花仁、香辛料和盐。

白蘑一般指双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。

白蘑对人类高发的病毒性肝炎与慢性肝炎都有很好的治疗作用，平时人们可以用它做汤，也可以直接把它炒熟，它不但能清除肝脏中的毒素，还能提高肝脏的解毒功能，加快肝细胞再生也能修复受损的肝细胞，更能消除肝脏部位的炎症，能让人们的肝炎症状很快好转；

白蘑中含有丰富的微量元素，特别是微量元素硒和维生素e等物质的含量都比较高，这些物质都是天然的抗癌成分，能抑制人体组织细胞癌变，也能抑制人体内癌症病毒的活性减少癌细胞再生，癌症患者服用白蘑能让病情好转，健康人群食用白蘑则能预防癌症发生；

白蘑对中老年人群高发的骨质疏松有一定治疗作用，因为这种食材中不但含有大量的微量元素钙，还含有一些维生素d他们一起被人体吸收，以后能促进身体对钙的吸收和利用，能增加骨骼的韧性与密度，能让人们骨质疏松的症状很快好转。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。