[发明专利]一种蘑菇酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810396343.2 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108651968A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 张国民 | 申请（专利权）人： | 张国民 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L31/00;A23L25/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 王金宝 |
| 地址： | 024200 内蒙古自治*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蘑菇酱 制备 花生碎 葵花仁 杏鲍菇 手工制作 天然食品 防腐剂 植物油 豆豉 加料 香辛料 炒制 大酱 开胃 顺滑 鸭蛋 添加剂 食欲 融合 释放 | ||
1.一种蘑菇酱，其特征在于，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑、杏鲍菇、豆豉、大酱、植物油、鸭蛋、花生碎、葵花仁、香辛料和盐。
2.根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于，按照重量份，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑20-30重量份、杏鲍菇22-26重量份、豆豉2-6重量份、大酱3-7重量份、植物油18-22重量份、鸭蛋13-17重量份、花生碎2-4重量份、葵花仁1-3重量份、香辛料0.1-0.3重量份和盐1.5-2重量份。
3.根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于，按照重量份，所述的蘑菇酱包括如下原料：白蘑25重量份、杏鲍菇24重量份、豆豉4重量份、大酱5重量份、植物油20重量份、鸭蛋15重量份、花生碎3重量份、葵花仁2重量份、香辛料0.2重量份和盐1.8重量份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的蘑菇酱，其特征在于，所述的香辛料为花椒、大料和辣椒中的一种或多种。
5.根据权利要求1-3任意一项所述的蘑菇酱，其特征在于，所述的植物油为大豆油。
6.一种权利要求1-5任意一项所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：
(1)按照各组分的重量分别称取备用；
(2)将白蘑和杏鲍菇挑选冲洗，热水焯熟，然后脱水、绞碎；
(3)将植物油加热，然后加入称取的豆豉、大酱、花生碎、葵花仁、香辛料和盐进行翻炒；
(4)将翻炒后的各原料放入锅中煮制，沸腾时搅拌均匀，然后加入鸭蛋，灌装，得到所述的蘑菇酱。
7.根据权利要求6所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中热水的温度为95-100℃，冲洗2-4遍。
8.根据权利要求6所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中植物油的温度为100-120℃，翻炒时间为20-30分钟。
9.根据权利要求6所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中翻炒时锅温度控制在120-130℃。
10.根据权利要求6所述的蘑菇酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中煮制的时间为30-40分钟，搅拌10-20分钟。
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