[发明专利]三瓜果醋饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种三瓜果醋饮料的制作方法，所述的三瓜果醋饮料由以西葫芦、白瓜、蒲瓜为主要原料，经过原料处理、复合酶处理、灭酶、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装等步骤制作而成。本发明有益效果：本发明将既是蔬菜又是水果的西葫芦、白瓜、蒲瓜制作成营养丰富、酸甜适中的果醋饮料，不仅提高了原料的营养价值和经济价值，也丰富了果醋饮料的种类。具有清热利尿、润心肺等保健效果。

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种三瓜果醋饮料的制作方法。

背景技术

西葫芦，别名茄瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克。原产印度，中国南方、北方均有种植。西葫芦有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。

白瓜，又叫稍瓜、越瓜、酥瓜等，属葫芦科。白瓜为大众经常食用的蔬菜，有非常高的药用价值.，白瓜的营养成分:每100克白瓜中含有蛋白质0.9克，糖2.9克，热量62·7千焦，钙24毫克，磷1l毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0。02毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素 白瓜的功效:白瓜性味甘、寒，有利小便、解热毒的作用，可治烦热口渴，小便不利等症。

蒲瓜，是一种植物，属于葫芦科，是中国常见的一种瓜类蔬菜，属葫芦科，南瓜族，具有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散结等功效。性喜高温，生育适温25~28度，15度以下或35度以上容易导致生育不良。

现如今还没有将三者结合后制成三瓜果醋饮料的相关产品报道。

发明内容

本发明针对现有西葫芦、白瓜、蒲瓜作为蔬菜或水果食用利用率低的问题，提供一种营养均衡、引用方便、美味可口的三瓜果醋饮料的制作方法。

一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于，经过原料处理、复合酶处理、灭酶、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装步骤制作而成，采取以下步骤：

A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的西葫芦、白瓜、蒲瓜、山竹、西柚、莲雾、番荔枝，经清洗后，分别切成西葫芦块、白瓜块、蒲瓜块、山竹块、西柚块、莲雾块、番荔枝块，取4.5kg的西葫芦块、3kg的白瓜块、2.5kg的蒲瓜块、2kg的山竹块、2kg的西柚块、1kg的莲雾块、1kg的番荔枝块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入32kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡18min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；

B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，温度控制52℃，时间控制3小时；

C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度50℃；

D、酒精发酵：称取0.05kg的活性干酵母，在36℃温水中活化7分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵12天；

E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为10°，向调整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制36℃，发酵10天，发酵过程中每日搅拌5次；

F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向10kg果醋发酵液中加入0.06kg的明胶、0.02kg的皂土，混合均匀，静置10天，取上清液得到三瓜果醋原浆；