[发明专利]三瓜果醋饮料的制作方法

权利要求书

1.一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于，经过原料处理、复合酶处理、灭酶、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装步骤制作而成，采取以下步骤：

A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的西葫芦、白瓜、蒲瓜、山竹、西柚、莲雾、番荔枝，经清洗后，分别切成西葫芦块、白瓜块、蒲瓜块、山竹块、西柚块、莲雾块、番荔枝块，取4.5kg的西葫芦块、3kg的白瓜块、2.5kg的蒲瓜块、2kg的山竹块、2kg的西柚块、1kg的莲雾块、1kg的番荔枝块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入32kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡18min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；

B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，温度控制52℃，时间控制3小时；

C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度50℃；

D、酒精发酵：称取0.05kg的活性干酵母，在36℃温水中活化7分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵12天；

E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为10°，向调整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制36℃，发酵10天，发酵过程中每日搅拌5次；

F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向10kg果醋发酵液中加入0.06kg的明胶、0.02kg的皂土，混合均匀，静置10天，取上清液得到三瓜果醋原浆；

G、调配：取三瓜果醋原浆2kg、木糖醇1kg、果葡糖浆1kg、蜂蜜0.6kg、枇杷汁0.5kg、仙人果汁0.5kg、黄皮果汁0.5kg、狮头果汁0.5kg、食用酸0.3kg、香精0.04kg、明胶0.02kg、魔芋胶0.01kg、山梨酸钾0.015kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液；

H、均质：将混合液均质处理，温度为72℃，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力10Mpa；

I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间8s、制得三瓜果醋饮料；

J、罐装、检验：将杀菌后的三瓜果醋饮料冷却至40℃时，在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。