[发明专利]一种蛤蜊固体饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种蛤蜊固体饮料的制备方法，具体为：向蛤蜊肉中加水，匀浆，调节pH，再加入中性蛋白酶和白藜芦醇酶解，灭酶，离心上清液即为蛤蜊肉酶解液；将β‑环糊精中加入2‑氯乙胺盐酸盐溶液中浸润，干燥，然后加入氢氧化钠溶液中，搅拌反应后将反应液加入到甲醇中，沉淀完全后过滤，洗涤，干燥即得改性β‑环糊精；取蛤蜊肉酶解液、大豆浓缩蛋白、改性β‑环糊精制备、果皮粉、葡萄糖、魔芋胶、蔗糖脂肪酯，混合均匀，喷雾干燥，即得固体饮料。有益效果为：本发明制备方法可以最大程度的锁住营养，使饮料富含氨基酸、多肽和碘元素，包埋、吸附脱腥效果，感官接受度较高，保存期较长，制备成本的蛤蜊固体饮料的制备方法。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其是涉及一种蛤蜊固体饮料的制备方法。

背景技术

饮料是人类生活的重要组成部分。随着社会发展和科学进步，人类对于饮料的需求和要求不断发生改变。饮料的发展史，正如同人类的发展史。从对于表层的，早期对饮料在口感滋味上的要求，到如今深层次的要求，如营养要求，保健要求等。如今，饮料的开发是呈现一种全新的发展方向并且是充满机遇的挑战。五花八门的饮料在极大丰富人民日常生活的同时，为满足群众强身健体和对高质量生活的向往的饮料品种也应运而生。饮料最初作为一种水的衍生产品，最基本的是人体对水需要的补充，发展过程中成为一种营养的补充品。如今，对于饮料的研究角度更为多样，从口感到营养，从满足消费者需求到满足科研需求的各种饮料都被研究和开发。

水产品产量大，富含氨基酸，蛋白质，是我国农业资源中的重要组成部分，因而对水产品饮料的研制在我国有一定报道。蛤蜊味道鲜美，营养丰富，价格低廉。蛤蜊中富含牛磺酸，其对维持人体正常生理功能具有重要作用：促进婴幼儿脑组织和智力发育；提高神经传导和视觉机能；防止心血管病；增强人体免疫力。长久以来蛤蜊以鲜食为主，不利于长期保存，易造成资源浪费。近年来出现了真空蛤蜊，蛤蜊干，冻蛤蜊肉等半成品，蛤蜊经过这些加热杀菌冷冻保存或冷冻干燥等保存工艺后肉质变得老而难嚼，失去原来特有的鲜美风味。因此，发展蛤蜊肉制品的精深加工，借助现代食品高新技术，生产出既保持海藻原有风味，又具有时代特色，能满足不同消费者需求的产品，将具有越来越大的市场空间，发展前景非常广阔。目前，对蛤蜊固体饮料的相关报道。

现有技术如授权公告号为CN 103689746 B的中国发明专利，公开了一种贝类固体饮料的加工方法。该贝类固体饮料的加工方法包括以下步骤：步骤（1）原料分段前处理、步骤（2）原汤真空冷冻干燥、步骤（3）贝肉真空冷冻干燥、步骤（4）贝汤喷雾干燥、步骤（5）混装。该贝类固体饮料采用固体饮料形式，易携带、保存，不易变质，可保留原汁原味，不需添加过多食品添加剂，较为健康天然，该贝类固体饮料复水后保留贝类形态，兼具美观性、趣味性、美味易于接受；另外选用的原料成本低，效果好，风味佳，生产周期短，可操作性强，工序合理，且原材料得到充分利用，不存在浪费，尤其适合大规模工业化生产。但是该贝类固体饮料仅仅依靠膨化后的谷类或薯类不能掩蔽贝类所产生的不愉快气味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可以最大程度的锁住营养，使饮料富含氨基酸、多肽和碘元素，包埋、吸附脱腥效果，感官接受度较高，保存期较长，制备成本的蛤蜊固体饮料的制备方法。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：

一种蛤蜊固体饮料的制备方法，包括蛤蜊酶解液制备、改性β-环糊精制备、固体饮料制备，其具体步骤为：

蛤蜊酶解液制备：按料液比1:2-4g/mL向蛤蜊肉中加水，匀浆，调节pH为6.0-7.0，按加酶量为0.8-1.0%加入中性蛋白酶，再加入白藜芦醇，在40-50℃下酶解3-5h，灭酶，离心上清液即为蛤蜊肉酶解液，该蛤蜊酶解步骤使得氨基酸和多肽经蛋白酶酶解从蛤蜊肉蛋白中释放出来，提高蛤蜊肉加工过程中碘元素的含量，使制得的蛤蜊固体饮料更易吸收，具有一定的营养价值；该固体饮料的制备方法简单可行，可以最大程度的锁住营养，不需添加过多食品添加剂，较为健康天然，营养价值高，感官评价良好，易于被消费者接受；