[发明专利]一种蛤蜊固体饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201810390690.4 | 申请日： | 2018-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN108634148A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 李伟达 | 申请（专利权）人： | 李伟达 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/52;A23L2/64;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 吕彩霞 |
| 地址： | 235311 安徽省宿州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 固体饮料 蛤蜊 蛤蜊肉 环糊精 酶解液 改性 大豆浓缩蛋白 氯乙胺盐酸盐 氢氧化钠溶液 离心上清液 蔗糖脂肪酯 中性蛋白酶 葡萄糖 白藜芦醇 感官接受 搅拌反应 喷雾干燥 脱腥效果 保存期 碘元素 魔芋胶 氨基酸 包埋 多肽 富含 果皮 甲醇 酶解 灭酶 锁住 吸附 匀浆 洗涤 沉淀 过滤 浸润 饮料 | ||
1.一种蛤蜊固体饮料的制备方法，包括蛤蜊酶解液制备、改性β-环糊精制备、固体饮料制备，其特征在于：所述蛤蜊酶解液制备步骤为：向蛤蜊肉中加水，匀浆，调节pH，再加入中性蛋白酶和白藜芦醇酶解，灭酶，离心上清液即为蛤蜊肉酶解液。
2.根据权利要求1所述的一种蛤蜊固体饮料的制备方法，其特征在于：所述蛤蜊肉和水的料液比为1:2-4g/mL。
3.根据权利要求1所述的一种蛤蜊固体饮料的制备方法，其特征在于：所述白藜芦醇的添加量为蛤蜊肉重量的0.03-0.036‰。
4.根据权利要求1所述的一种蛤蜊固体饮料的制备方法，其特征在于：所述白藜芦醇中顺式白藜芦醇和反式白藜芦醇的比例为1:70-80。
5.根据权利要求1所述的一种蛤蜊固体饮料的制备方法，其特征在于：所述酶解条件为：加酶量为0.8-1.0%、pH为6.0-7.0、温度为40-50℃、时间为3-5h。
6.根据权利要求1所述的一种蛤蜊固体饮料的制备方法，其特征在于：所述改性β-环糊精制备步骤为：将β-环糊精中按料液比为1:0.4-0.5（g/mL）加入2-氯乙胺盐酸盐溶液中浸润20-40min，干燥，然后按料液比为1:3-5（g/mL）加入浓度为2-3M的氢氧化钠溶液中，在60-80℃下搅拌反应40-50min，之后将反应液加入到甲醇中，沉淀完全后过滤，洗涤，干燥即得改性β-环糊精。
7.根据权利要求6所述的一种蛤蜊固体饮料的制备方法，其特征在于：所述2-氯乙胺盐酸盐溶液的浓度为24-26%，所述2-氯乙胺盐酸盐溶液中含0.6-0.7mM的乙二胺四乙酸二钠。
8.根据权利要求1所述的一种蛤蜊固体饮料的制备方法，其特征在于：所述饮料制备步骤为：按重量份取蛤蜊肉酶解液60-90份、大豆浓缩蛋白0.1-5份、改性β-环糊精制备3-6份、果皮粉0.5-2份、葡萄糖1-5份、魔芋胶0.2-1份、蔗糖脂肪酯0.01-0.02份，混合均匀，喷雾干燥，即得固体饮料。
9.根据权利要求8所述的一种蛤蜊固体饮料的制备方法，其特征在于：所述果皮粉选自柠檬皮粉、柑橘皮粉、橙皮粉或柚皮粉。
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