[发明专利]一种白苏梗风味绿豆糕

说明书

本发明公开了一种白苏梗风味绿豆糕，其以白苏梗、红豆蔻、绿豆为原料，同时添加泡桐花、绿萼梅，制作出一种白苏梗风味绿豆糕。其充分利用白苏梗、红豆蔻、绿豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到理气健脾、开胃消食的功效。发明中，对白苏梗原料进行酶解处理，有效的去除了原料中含有的苦涩，制得的成品软糯香甜、口感细腻、清香四溢，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体胸膈痞闷、食积胀满的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以白苏梗、红豆蔻、绿豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种白苏梗风味绿豆糕。

背景技术

白苏梗，干燥的茎，叶片大多脱落，常带有果穗。茎圆角四方形，四边有槽，表面黄绿色，易折断；断面木质部黄白色，中心有白色疏松的髓。残留的叶片，皱缩、卷曲或破碎不整，黑绿色，背面较淡，两面均具白色毛。气香，味微苦辛。具有行气宽中、顺气消食的功效。主治气郁、食滞、胸膈痞闷、脘腹疼痛、噎膈反胃及心腹痛。

红豆蔻，本品为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。呈长球形，中部略细，长0.7-1.2厘米，直径0.5-0.7厘米。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，易破碎。种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，味辛辣。具有燥湿散寒、醒脾消食的功效。用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多。

绿豆，为豆科植物绿豆的种子。干燥种子呈短矩圆形，长4-6毫米，表面绿黄色或暗绿色，光泽。种脐位于一侧上端，长约为种子的1/3，呈白色纵向线形。种皮薄而韧，剥离后露出淡黄绿色或黄白色的种仁，子叶2枚，肥厚。质坚硬。具有清胆养胃，解暑止渴的功效。用于治暑热烦渴、解热药毒、消肿下气、消渴、去浮风、益气力、润皮肉。

泡桐花，长7-12厘米。花萼灰褐色，长2-2.5厘米，质厚，裂片被柔毛，内表面较密；花冠白色，干者外面灰黄色至灰棕色，密被毛茸，内面色浅，腹部具紫色斑点，筒部毛茸稀少。气微香，味微苦。具有清肺利咽、解毒消肿的功效。主肺热咳嗽、急性扁桃体炎、菌痢、急性肠火、急性结膜火、腮腺火、疖肿、疮癣。

绿萼梅，蔷薇科梅属植物绿萼梅，以花入药。小乔木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色。花单生或有时2朵同生于1芽内，香味浓，先于叶开放；花梗短，花萼为绿色；花瓣碟形，花色洁白，香气浓郁，有单瓣、重瓣和复瓣之分；花萼绿色，萼筒宽钟形，萼片卵形或近圆形，先端圆钝。味苦、微甘，性平。具有疏肝解郁、开胃升津的功效。用于胸闷不舒、消化不良、胃纳不佳。

绿豆糕，绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。

本发明涉及的一种白苏梗风味绿豆糕，制得的成品软糯香甜、口感细腻、清香四溢，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备绿豆糕的相关报道。

发明内容

本发明以白苏梗、红豆蔻、绿豆为原料，同时添加泡桐花、绿萼梅开发出一种白苏梗风味绿豆糕，填补了国内使用这类原料制作绿豆糕的一项空白。

一种白苏梗风味绿豆糕，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．白苏梗预处理：取新鲜采摘的白苏梗，洗净沥干，切成3-4厘米长的碎段，置容器内，加入白苏梗重0.6-1.2%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-15分钟，取出放入打浆机内，添加白苏梗重3-5倍的水，进行打浆，制得白苏梗水解泥；