[发明专利]一种茯苓辣椒酱的制备方法

说明书

本发明属于辣酱制备技术领域，具体公开了一种茯苓辣椒酱的制备方法，包括如下步骤(1)准备原料：(2)茯苓、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉；(3)将大豆炒制；(4)将步骤(3)中的大豆制成颗粒状；(5)将胡萝卜和山楂分别切碎；(6)将生姜切成姜沫；(7)将牛肉煮熟并切碎；(8)加入适量水、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角茴香粉和姜沫；(9)将牛奶、切碎的胡萝卜混合后加入。(10)加入牛肉和山楂；(11)加热并搅拌；(12)将步骤(11)中的混合物磨成浆状；(13)将步骤(12)中的半成品密封放置在陶瓷罐中，常温下储藏，储藏时间为10‑20天。用该方法制得的辣酱不仅辣度适宜，而且对人体有保健作用。

技术领域

本发明涉及辣酱制备技术领域，具体涉及一种茯苓辣椒酱的制备方法。

背景技术

辣酱是一种酱料，深受人们喜爱。辣酱的制备工艺是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。辣酱的种类繁多，口味各异，大多数辣酱营养比较单一，味道比较重，吃多了会伤胃，基本上没有保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茯苓辣椒酱的制备方法，用该方法制得的辣酱不仅辣度适宜，而且对人体有保健作用。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：一种茯苓辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)准备如下质量份数的原料：大豆800-955份、辣椒粉320-460份、花椒粉8-16份、胡椒粉8-16份、生姜9-18份、八角茴香粉9-18份、茯苓3-7份、薏苡仁2-6份、藿香1-4份、枸杞4-8份、牛肉10-20份、牛奶5-8份、胡萝卜10-15份、山楂6-10份；

(2)茯苓、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；

(3)将大豆炒制0.6-1个小时；

(4)将步骤(3)中的大豆制成颗粒状；

(5)将胡萝卜和山楂分别切碎；

(6)将生姜切成姜沫；

(7)将牛肉煮熟并切碎；

(8)将步骤(4)中的颗粒状的大豆加入适量水，然后加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角茴香粉和姜沫，并充分搅拌；

(9)将牛奶、切碎的胡萝卜混合，充分搅拌并放置1-2个小时，然后和枸杞一同加入到步骤(8)制得的半成品中；

(10)将切碎的牛肉和山楂放入步骤(9)中制得的半成品中；

(11)将步骤(2)中制得的中药混合粉加入到步骤(10)中制得的半成品中并加热到60-80℃，保持2-3小时；

(12)将步骤(11)中的混合物磨成浆状；

(13)步骤(12)中的半成品密封放置在陶瓷罐中，常温下储藏，储藏时间为10-20天。

本基础方案的有益效果如下：本发明采用加入了茯苓，茯苓有利水消肿、健脾和胃、宁心安神的功效，且经实验得知茯苓与牛奶一起，茯苓的功效可以被吸收、利用的更好，故本方案中加入了牛奶，可以使茯苓的功效达到最好的效果。