[发明专利]一种条斑紫菜抗氧化蛋白肽的制备方法

说明书

本发明提供一种条斑紫菜抗氧化蛋白肽的制备方法，包括以下步骤：以条斑紫菜为原料进行粉碎处理、水提取、灭菌处理，得到浸提液；将得到的浸提液接种乳酸菌进行发酵，发酵后将混合液进行灭菌处理；将灭菌后的混合液采用木瓜蛋白酶进行酶解处理；酶解结束后进行灭活处理，冷却后，进行离心分离，收集上清液；将收集的上清液过滤后，进行干燥，即得条斑紫菜抗氧化蛋白肽。本发明提供的条斑紫菜抗氧化蛋白肽的制备方法，通过能将乳酸菌发酵和酶解法进行结合，不仅可以制得没有苦味且具有发酵风味、适口性好的肽产品；还能大大提高所制备的抗氧化蛋白肽的对·OH自由基和DPPH·自由基的去除能力；对提高紫菜的附加值具有积极的影响。

技术领域

本发明涉及生物应用技术领域，特别涉及一种条斑紫菜抗氧化蛋白肽的制备方法。

背景技术

条斑紫菜是海洋食用藻类，广泛存在于江苏沿海领域。紫菜营养丰富，通常蛋白质含量较高，比海带高出数倍。紫菜蛋白是一种优质蛋白质，因其高含量及独特的生物学功能，受到了人们广泛关注，是紫菜开发利用中的研究热点。

紫菜蛋白肽作为紫菜蛋白的主要活性物质，具有降血压、抗菌、抗肿瘤、抗氧化、参与机体调节免疫等多种生理功效。紫菜蛋白肽可以通过酶水解法、发酵法制得。

现有技术中，以江苏沿海条斑紫菜为原料，采用不同条件下酶解制备紫菜蛋白抑菌肽和紫菜α-葡萄糖苷酶抑制剂；也有以坛紫菜为原料，采用胰蛋白酶水解坛紫菜蛋白制备坛紫菜蛋白肽，通过体外实验验证,经最优工艺酶解得到的坛紫菜蛋白肽具有良好的降血压、降胆固醇和抗氧化活性；还有以条斑紫菜为原料，采用酶解-膜分离技术从紫菜酶解产物中分离纯化制得抗氧化蛋白肽。

由以上现有技术中可知，制备抗氧化蛋白肽采用酶解的方法较普遍，酶解方法具有生厂成本低、条件温和、水解过程易控制的优点，但采用酶解法生产的肽苦味较重，适口性差，且制得的蛋白肽的羟自由基和DPPH·的清除率均较低。

现有技术中，也有采用发酵法制备抗氧化蛋白肽的方法，和酶解法相比，发酵法制备肽的得率不高，且制备的蛋白肽对去除·OH自由基和DPPH·自由基的去除率也较低。

发明内容

为解决以上背景技术中的问题，本发明提供一种条斑紫菜抗氧化蛋白肽的制备方法，包括以下步骤：

S100、以条斑紫菜为原料进行粉碎处理、水提取、灭菌处理，得到浸提液；

S200、将得到的浸提液接种乳酸菌进行发酵，乳酸菌的接种量为1％～3％，发酵温度为35℃～40℃，发酵时间20～36小时，发酵后将混合液进行灭菌处理；

S300、将灭菌后的混合液采用木瓜蛋白酶进行酶解处理，木瓜蛋白酶添加量为条斑紫菜质量的0.5％～2％，酶解温度为55℃～65℃，酶解反应时间为2～4小时；酶解结束后进行灭活处理，冷却后，进行离心分离，收集上清液；

S400、将收集的上清液过滤后，进行干燥，即得条斑紫菜抗氧化蛋白肽。

进一步地，S100中，所述粉碎处理、水提取、灭菌包括：将条斑紫菜粉碎后与水按照料水比为1:20～1:50混合，经搅拌处理20min～30min进行浸提；所述料水比的单位为g/mL；

将得到的浸提液于115℃～125℃下处理10min～30min进行杀灭病原菌后冷却至30℃～40℃备用。

进一步地，步骤S200中，所述乳酸菌包括保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌中的至少一种。

进一步地，步骤S200中，乳酸菌接种浸提液前，接种于MRS培养基，活化10～12小时，培养温度为37℃，摇床转速200转/分。