[发明专利]一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法

权利要求书

1.一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于包括下列步骤：

1)一个判断苹果汁酯类物质浓度Q和检测概率P关系的步骤，在模拟苹果汁基质溶液中，将关键酯类物质A、B及AB二元混合物以2为稀释因子分别测定10个梯度下，物质A、B及AB二元混合物的检测概率P(A)、P(B)、P(AB)；p为p＝嗅闻正确人数/嗅闻总人数；

2)一个判断苹果汁酯类物质间香气协同作用的步骤，利用Sigma Plot12.0软件，对上述步骤得出的10个数据点绘制物质浓度Q-检测概率P的曲线，线性相关系数R应大于0.95，根据公式P＝1/(1+EXP(-(x-x₀)/C))进行拟合；

P＝1/(1+EXP(-(x-x₀)/C))；

x为浓度对数值，logQ，Q为物质浓度；

x_o为阈值对数值(P＝0.5)；

b＝1/C为S曲线的斜率；

P为检测概率；

从而确立不同酯类物质的浓度与检测概率的S曲线模型，并由此计算出酯类物质的阈值；根据实测阈值和理论阈值的比值，判断酯类物质间香气协同作用；

酯类物质的实测阈值，通过物质浓度Q-检测概率P绘制实测曲线，并根据公式P＝1/(1+EXP(-(x-x₀)/C))得出实测拟合S曲线，校正检测概率P＝0.5时，对应的浓度为实测阈值；

AB二元混合物的理论阈值，通过加合公式P(AB)＝P(A)+P(B)-P(A)*P(B)计算P(AB)_理论，结合物质浓度Q-检测概率P绘制理论曲线，并根据公式P＝1/(1+EXP(-(x-x₀)/C))得出理论拟合S曲线，校正检测概率P＝0.5时，对应的浓度为理论阈值；

酯类物质间香气协同作用判断依据实测阈值与理论阈值的比值即D＝实测阈值/理论阈值；

当D>2时，掩盖；

当1<D<2时，部分掩盖；

当D＝1时，无作用；

当0.5<D<1，部分加成；

当D<0.5时，协同。

2.根据权利要求1所述的一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于：酯类物质A、B及AB二元混合物在各个梯度同一浓度下的实际检测概率存在随机性，利用校正公式P＝(3*p-1)/2，P：校正检测概率，p：实验检测概率，校正检测概率，减少实验因随机性导致的误差。

3.根据权利要求1所述的一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于：测定AB二元混合物的实测阈值时，混合物中物质A和物质B的浓度比值取决于物质A和物质B在苹果汁中测定的实际浓度比值。

4.根据权利要求1所述的一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于：关键酯类物质A为苹果汁中的一种酯类物质，关键酯类物质B为苹果汁中的另外一种酯类物质。

5.根据权利要求1所述的一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于：关键酯类物质A为丁酸乙酯，关键酯类物质B为乙酸丁酯，AB混合物为丁酸乙酯与乙酸丁酯的混合物。