[发明专利]一种山药膨化食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山药膨化食品，属于食品领域。它包括以下原料制备得到，山药汁和面粉。针对现有的山药膨化食品，山药的营养成分丢失严重的问题，本发明提供一种山药膨化食品，本发明的山药膨化食品，原料采用山药汁，保留了山药的营养成分。同时本发明还提供了一种山药膨化食品的制备方法，通过本发明的制备方法得到山药膨化食品含油量和酥脆度达到了平衡，从而在含油量相对低的同时，酥脆度还能得到保证。

技术领域

本发明属于食品领域，具体地涉及一种山药膨化食品及其制备方法。

背景技术

山药为薯蓣科植物，外观略呈圆柱形，表面黄白色、淡黄色或浅棕色，断面白色，粉性。主产于河南、山西、河北、陕西等省。山药含有淀粉、蛋白质、脂肪、粘液质及多种氨基酸营养物质，具有健脾，补肺，固肾，益精等保健功效。目前，山药的食用方法多为蒸、煮、炒等传统烹饪方法，山药的加工食品种类较少。

近年来，膨化食品发展快速，因其具有口感松脆、易于消化吸收、携带和食用方便、原料适用性广泛等特点，已成为休闲食品市场的重要一部分。

中国专利，公开号CN101473917A，其公开了一种复合膨化怀山药粉及其制备方法。其将山药制备成山药粉后，再去膨化，得到复合膨化怀山药粉，由于山药经过粉碎，干燥步骤，营养成分大大流失。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有的山药膨化食品，山药的营养成分丢失严重的问题，本发明提供一种山药膨化食品，本发明的山药膨化食品，原料采用山药汁，保留了山药的营养成分。同时本发明还提供了一种山药膨化食品的制备方法。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种山药膨化食品，包括以下原料制备得到，山药汁和面粉。

优选的，还包括以下原料制备得到，白砂糖、食用盐和水。

优选的，以所用原料的总重量为基准，所述各组分重量比例为，

上述的山药膨化食品的制备方法，包括如下步骤，

(1)将山药清洗，榨汁，过筛，得到山药汁；

(2)将面粉、白砂糖和食用盐混匀，再加入山药汁和水，混匀，得到混合物；

(3)将步骤(2)中的混合物在140～240℃膨化，切片，得到生胚体；

(4)将步骤(3)中所述生胚体干燥，油炸，得到熟胚体；

(5)往熟胚体上喷洒糖水，得到喷糖水的物料；

(6)将步骤(5)得到的喷糖水的物料烘干，冷却，得到山药膨化食品。

优选的，所述步骤(4)中生胚体干燥的温度为60-90℃，干燥时间为10-30min。

优选的，所述步骤(4)中生胚体干燥至水分为9-10％时，停止干燥。

优选的，所述步骤(4)中油炸温度为180～200℃，时间为8～12s。

优选的，所述步骤(5)中糖水组成为麦芽糖浆重量：水重量＝(20％～40％)：(80％～60％)，所用糖水的重量为熟胚体的重量的6％～15％。

优选的，所述步骤(6)烘干条件为在60～80℃，干燥10～20min，冷却温度为20～40℃。

优选的，所述步骤(6)中的烘干后与调味粉混合，再冷却，得到所述山药膨化食品。

3、有益效果

相比于现有技术，本发明的有益效果为：